エスキーテス グレーンボウル フレッシュミントとライム添え

このレシピについて

エロート (メキシコのストリート コーン) の穂軸から外れたいとこであるエスキーテは、伝統的にマヨネーズ、コティハ チーズ、チリ パウダー、ライムと一緒にカップで提供されます。この穀物ボウルバージョンは、焦がしたトウモロコシの混合物をスプーンでご飯や他の穀物の上に乗せることで、完全な食事に組み上げ、軽食を満足のいくランチに変えます。 ここでは、フレッシュミントはあまり伝統的ではありませんが、メキシコの露天商がマヨネーズベースのドレッシングの濃厚さを打ち消すために時々エパゾートやコリアンダーを使用する方法から借用したものです。ミントは独自の清涼感のある明るさを加え、焦げやチリの暑さに驚くほどよく効きます。トウモロコシ自体は、何かが起こる前に、熱く乾いたフライパンかグリルでしっかりと焦げ目をつける必要があります。 カップで食べるのではなくボウルとして作られているため、食事の準備に適しており、一口ごとにクリーミー、スパイシー、フレッシュな要素の比率をコントロールできます。

材料

サービスします 2

• 4 カップ新鮮または冷凍のトウモロコシ粒
• 2 大さじ植物油
• 2 カップ炊いた白米
• 0.33 カップマヨネーズ
• 0.33 カップ砕いたコティハチーズ
• 1 小さじチリパウダー(付け合わせ用にさらに追加)
• 2ライム(ジュースとサービング用のウェッジ)
• 1ハラペーニョ(細かく刻んだ)
• 0.25 カップフレッシュミント(刻んだ)
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 0.5 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   トウモロコシのチャー

   大きめのフライパンに油を入れて強火できらめくまで加熱します。トウモロコシを一層にして加え、点々焦げ目がつくまでかき混ぜずに2～3分間調理し、ほとんどの穀粒に色が付くまでかき混ぜて繰り返し、合計約8分かかります。

2. 2

   熱と塩を加える

   ハラペーニョと塩を加えてかき混ぜ、ハラペーニョが少し柔らかくなるまでさらに1分煮ます。

3. 3

   ドレッシングを組み立てる

   鍋を火から下ろします。マヨネーズ、ライムジュースの半分、チリパウダーの半分を温かいコーンに直接入れて、均一にコーティングされるまでかき混ぜます。

4. 4

   フレッシュハーブを混ぜる

   ミントとコリアンダーの大部分を混ぜ、飾り用に少し残します。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   ご飯をボウルに分け、その上にエスキーテの混合物をスプーンでたっぷりと注ぎます。

6. 6

   仕上げて提供する

   各ボウルの上に砕いたコティヤ、残りのハーブ、チリパウダーひとつまみ、新鮮なライムジュースを絞ります。

バリエーション

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  グリルの季節には、スモーキーな風味をさらに高めるために、穂軸から直接カットしたグリルトウモロコシを使用します。

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  ああ、サラタ・タルズ・ビル・カセ・イシン・ピリンシ、クユル・ムルム・マルル・ヤタージラ・デイシュティリン。

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  コティハ・イェリン・ビトキ・バズル・マヨネスとマヤス・クラナラク・ヤピン。

ストレージ

トウモロコシ混合物を米とは別に冷蔵保存し、最大 3 日間保存します。トウモロコシをフライパンで軽く再加熱します。フレッシュハーブとライムは再加熱前ではなく再加熱後に加えてください。

よくある質問