チリ・レジェノス風ポブラノスのミント入り詰め物

このレシピについて

チリ レジェノスは伝統的にポブラノ ペッパーにチーズまたはピカディージョを詰め、衣を付けて揚げたものですが、この焼きバージョンでは、ローストして膨らんだポブラノの皮と温かくチーズのような内部という重要な風味を維持しながら、テクニックが簡素化されています。フレッシュミントを加えるのはあまり一般的ではありませんが、メキシコ料理人がリッチでチーズたっぷりの料理をフレッシュハーブで仕上げてコクを抑えるのとよく似ています。 最初にポブラノスをローストして皮をむくのは、絶対に省略できないステップです。これにより、硬い外皮が取り除かれ、生のピーマンやローストしていないピーマンにはないスモーキーな甘さが加わります。ここの具材は、米、チーズ、コーン、ミントで、家庭的なアプローチで、ひき肉とドライフルーツを使った伝統的なピカディージョの具材に比べて、物事をシンプルにしています。 揚げたり衣をまぶしたりするのではなく焼いたこのバージョンは、平日の夜に作るのが簡単でありながら、料理の特徴である紛れもないローストペッパーの風味を提供します。

材料

サービスします 5

• 6ポブラノピーマン
• 1.5 カップ炊き込みご飯
• 1 カップ細切りオアハカまたはモントレージャックチーズ
• 1 カップトウモロコシの粒
• 0.25 カップフレッシュミント(刻んだ)
• 0.25 カップ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1小玉ねぎ(さいの目に切った)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじ植物油
• 0.5 カップクレマまたはサワークリーム(奉仕用)
• 0.5 小さじ上質な海塩

手順

1. 1

   ポブラノスをローストする

   ポブラノスをガスの炎で直接、またはブロイラーの下で、全体が水膨れして黒くなるまで8〜10分間回転させながら焦がします。ボウルに移し、ラップをかけて10分ほど蒸します。

2. 2

   皮をむいて切り込みを入れる

   焦げた皮を流水に当てたり、ペーパータオルでこすったりして剥がします。各ピーマンの片側に切り込みを入れ、ピーマンをそのままの状態で慎重に種を取り除きます。

3. 3

   詰め物を作る

   フライパンに油を熱し、玉ねぎを入れてしんなりするまで5分ほど炒める。ニンニクとコーンを加え、さらに3分間調理します。火から下ろし、ご飯、チーズ半量、ミント、コリアンダー、塩を加えて混ぜます。

4. 4

   ピーマンを詰める

   オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。それぞれのポブラノに米の混合物をスリットから慎重に詰め、皮を破かないよう優しく詰めます。

5. 5

   焼く

   詰めたピーマンをグラタン皿に並べ、残りのチーズを乗せ、チーズが溶けてピーマンに火が通るまで15〜18分焼きます。

6. 6

   サーブ

   温めてお召し上がりになる前に、クレマをふりかけ、上にミントを散らします。

バリエーション

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  調理して砕いたチョリソーをフィリングに加えて、よりボリュームのある、より肉的なバージョンにします。

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  家族と家族が一緒に暮らしています。

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  クエストは、最高のフィリオを得るために、私はフィリオを待ち望んでいます。

ストレージ

ピーマンの詰め物は密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。 350°F (175°C) のオーブンで完全に温まるまで再加熱します。電子レンジはピーマンの皮がゴム状になるので避けてください。

よくある質問