メキシカンチキンとライスキャセロール (Arroz con Pollo Bake)

このレシピについて

アロス・コン・ポージョは、メキシコとラテンアメリカで最も一般的な家庭ディナーの 1 つです。このバージョンでは、従来のコンロで焼く方法ではなく、オーブンで焼きます。これにより、鶏肉の皮がパリパリになり、下の米がレンダリングされた脂肪とスパイスをすべて吸収します。作り方はキャセロールに近いですが、フレーバーのベース、つまりソフリット、温かいクミンとオレガノ、そして彩りに適したアキオーテやパプリカのブルームはオリジナルに忠実です。 骨付き、皮付きの鶏もも肉は、オーブンに入れる前に脂肪を付けて色を付けるために最初に炙られます。これは、鶏肉を生のままキャセロール皿に加えても、同じようにパリパリの皮が形成されることはないからです。米は同じ鍋で鶏肉の真下で調理され、トマトとだし汁と一緒に汁をすべて吸収します。 これは、完全な家族の夕食をワンパンで作るための本当に手を使わない方法です。キッチン全体が温かいスパイスで満たされている間に、焼き、重ね、残りをオーブンに任せます。

材料

サービスします 5

• 6骨付き、皮付き鶏もも肉
• 2 カップ長粒白米
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1赤ピーマン(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2トマト(さいの目に切った)
• 2 大さじ植物油
• 3.5 カップチキンストック(熱い)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじスモークパプリカ
• 0.5 小さじ乾燥オレガノ
• 1 小さじ上質な海塩(鶏肉にさらに追加)
• 0.5 カップ冷凍エンドウ豆
• 2 大さじ新鮮なコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   鶏肉を焼く

   オーブンを 375°F (190°C) に予熱します。鶏もも肉に塩をたっぷりとふりかけます。オーブン対応の大きなフライパンまたはダッチオーブンで油を中火〜強火で加熱します。鶏肉の皮面を下にして、きつね色になるまで6〜7分間焼き、ひっくり返してさらに3分間焼きます。取り外して脇に置きます。

2. 2

   ソフリットを構築する

   レンダリングされた脂肪と同じ鍋に、玉ねぎとピーマンを加えます。柔らかくなるまで5〜6分間調理し、ニンニクを加えて30秒調理します。

3. 3

   スパイスとトマトを加える

   クミン、スモークパプリカ、オレガノを加えて混ぜ、20秒ほどトーストします。トマトを加え、少し崩れるまで3〜4分煮ます。

4. 4

   ご飯とだし汁を加えます

   米を入れてかき混ぜ、ソフリットでコーティングします。熱いチキンストックと塩を加え、一度かき混ぜます。

5. 5

   重ねて焼く

   炙った鶏もも肉を皮側を上にしてご飯の上に置きます。蓋またはホイルで覆い、30分間焼きます。

6. 6

   カバーなしで仕上げる

   カバーを取り外し、鶏肉の皮が再びカリカリになり、米が水分をすべて吸収するまでさらに10〜15分間焼きます。最後の5分でエンドウ豆を米の端の周りに混ぜます。食べる前にコリアンダーを飾ります。

バリエーション

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  هذا ليس أمرًا بسيطًا、ولكن يمكنك أيضًا قياسه。

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  Chouriço-Sosisini-Sofrito e Karotte をご覧ください。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。鶏肉の皮がべたべたになるのを防ぐために、蓋をした 350°F (175°C) のオーブンで再加熱します。電子レンジは効果がありますが、肌を柔らかくします。

よくある質問