タマリンド入りベトナム風パイナップルチャーハン

このレシピについて

コムチエンはベトナムで日常的に食べられるチャーハンで、このパイナップルバージョンは、コムチエンドゥンチャウ（ベトナムでアレンジされた揚州風チャーハン）や、パイナップルが豊富に育ち、風味豊かな料理によく使われるメコンデルタの料理に見られる、海岸沿いのフルーツ志向の本能を利用しています。カインチュアなどのベトナムの酸っぱいスープによく使われるタマリンドを少し加えると、普通の魚醤だけでは出せない独特の風味がチャーハンに加わります。 ここでは一日経過した米が欠かせません。よく味付けした中華鍋で熱く素早く炒めるので、穀物はバラバラになり、蒸して柔らかい塊になるのではなく焦げを拾います。魚醤とタマリンドペーストのタッチが調味料の骨格を形成し、パイナップルの自然な甘さと食べる直前に上に散りばめられた揚げエシャロットのカリカリ感によってバランスがとれています。 これは本当に簡単な料理で、ベトナムの家庭料理人が手元にあるタンパク質と野菜を使って作るもので、決まった材料リストではなく高温で揚げる技術を中心に作られています。

材料

サービスします 2

• 4 カップ炊きたてのジャスミンライス(冷ました、できれば一日経過したもの)
• 250 gエビ(皮をむいて背わたを取り除いた)
• 1.5 カップ新鮮なパイナップル(さいの目に切った)
• 3 大さじ植物油(分割された)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1ニンジン(細かく刻んだ)
• 0.5 カップ冷凍エンドウ豆
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじタマリンドペースト
• 1 小さじ砂糖
• 2ねぎ(スライスされた)
• 0.25 カップカリカリに揚げたエシャロット
• 1ライム(くさび形に切る)

手順

1. 1

   エビを調理する

   中華鍋に油大さじ1を入れて強火で熱します。エビを加え、ピンク色になるまで片面1〜2分調理し、取り出して脇に置いておきます。

2. 2

   香味野菜と野菜を炒める

   残りの油を中華鍋に加えます。にんにくとにんじんを加え、香りが立ち、にんじんが少し柔らかくなるまで1〜2分炒めます。

3. 3

   ご飯を加えます

   冷たいご飯をヘラで塊をほぐしながら加えます。穀物が分離して軽い焦げが付くまで、強火で3〜4分間炒めます。

4. 4

   季節

   魚醤、タマリンドペースト、砂糖をよく混ぜ合わせ、ご飯の上に注ぎ、均一にコーティングするように混ぜます。

5. 5

   すべてを組み合わせる

   パイナップル、エンドウ豆、調理したエビを入れます。全体に火が通り、パイナップルが少しジューシーな状態になるまで、1〜2分間炒めます。

6. 6

   サーブ

   ネギとカリカリに揚げたエシャロットをトッピングし、ライムを添えて盛り付けます。

バリエーション

• •

  エビを角切りのベトナムソーセージ (chả lụa) または残りのローストチキンに交換します。

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  角切りの中華ソーセージ (lạp xưởng) を追加すると、より甘くて濃厚なバージョンになります。

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  夢中にならず、問題もありません。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。熱した中華鍋またはフライパンで油を少々加えて再加熱します。電子レンジはご飯がべたべたになるので避けてください。

よくある質問