ケララココナッツダル（パリップカレー）

このレシピについて

パリプ カレーはケーララ州の日常的なダルで、ギーではなくココナッツ ミルクとココナッツ オイルを使用する北インドのダルとは異なり、この地域の料理を形作る沿岸の食材を反映しています。イエロー・ムング・ダルまたはトゥール・ダルを柔らかくなるまで茹で、ターメリック、青唐辛子と一緒に煮込み、最後にココナッツミルクをたっぷり注ぎます。 決定的なステップはテンパリング、つまりヴァジチャートゥです。ココナッツオイルをきらめくまで加熱し、マスタードシード、乾燥赤唐辛子、カレーリーフ、そして多くの場合は薄いエシャロットのスライスを濃い茶色になり強烈な香りがするまで揚げるのに使用します。この混合物は、提供される直前に完成したダルの上に注がれ、ダルが鍋に当たる音は儀式の一部です。 伝統的にご飯の上に添えて提供されるケララ州のサディヤ（ごちそう）の主役ですが、平日の夜には、家族全員が食べられるほどマイルドで、45分以内に作れるほど簡単な、単なるホッとする食べ物のように見えます。

材料

サービスします 3

• 1 カップイエロームングダルまたはトゥールダル(すすいだ)
• 3 カップ水
• 0.5 小さじターメリック
• 1グリーンチリ(スリット)
• 1 カップココナッツミルク
• 1 小さじ上質な海塩
• 2 大さじココナッツオイル
• 1 小さじからし種
• 2乾燥赤唐辛子
• 2エシャロット(薄くスライスした)
• 15新鮮なカレーリーフ
• 3 かけニンニク(薄くスライスした)

手順

1. 1

   ダルを調理する

   ダル、水、ターメリック、グリーンチリを鍋に入れて混ぜます。沸騰させ、泡を取り除き、火を弱め、レンズ豆が完全に崩れるまで20〜25分間煮ます。

2. 2

   マッシュと味付け

   調理したダルをほぼ滑らかになるまで泡立てるか軽くマッシュします。塩を加えて混ぜ、さらに2〜3分煮ます。

3. 3

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルクを注ぎ、よくかき混ぜます。再び2〜3分間穏やかに煮ます。ココナッツミルクが割れてしまう可能性があるので、激しく沸騰させないでください。

4. 4

   テンパリングをする

   小さな鍋にココナッツオイルを入れて中火で加熱します。マスタードシードを加えて弾かせ、乾燥した赤唐辛子、シャロット、ニンニクを加えます。

5. 5

   香りが立つまで炒める

   エシャロットが深い黄金色になり、端がカリカリになるまで、かき混ぜながら2〜3分間調理します。最後の 15 秒以内にカレーリーフを加えます。パチパチと音を立てます。

6. 6

   仕上げて提供する

   ホットテンパリング、オイル、その他すべてをダルの上に直接注ぎます。すぐに炊きたてのご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  ダルが煮ている間に、刻んだほうれん草またはドラムスティック（モリンガ）を一掴み加えます。

• •

  問題が解決したことを確認し、成功したことを確認します。

• •

  100 時間以上の電話を受信できる。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。ココナッツミルクベースのダルは冷やすとかなり濃くなるため、水をかけてコンロで軽く再加熱し、頻繁にかき混ぜます。

よくある質問