パンナコッタ 煎りごまとライム添え

このレシピについて

イタリア語で「調理したクリーム」を意味するパンナコッタは、シンプルな技術に基づいて作られたピエモンテのデザートです。クリームと砂糖を優しく加熱し、型から外したときに繊細に震えながら、形を保つのに十分な量のゼラチンで固めます。そのシンプルさこそが、インフュージョンのキャンバスとなっており、温かいクリームに直接浸した煎りゴマがナッツのようなほのかに風味の深みを与え、新鮮なライムの皮で明るくなっている。 良質のパンナコッタとゴム状で固まりすぎたパンナコッタを区別するテクニックは、ゼラチンを使用する量を抑えることです。ゼラチンを多量に使用しすぎると、滑らかではなく弾むような濃厚なパンナコッタになるため、慎重に量ることと、クリーム混合物を加熱しすぎないことが重要です。ゴマを浸し、固まる前に濾すことで、ザラザラした質感ではなく滑らかな質感が保たれます。 伝統的に型から外して皿に盛り付け、フルーツクーリやキャラメルを添えて提供しますが、このバージョンはライムの酸味を生かしてクリームの濃厚さをカットし、北イタリアで何世代にもわたってほとんど変わらないデザートに現代的なひねりを加えたものです。

材料

サービスします 4

• 2 カップ生クリーム
• 0.5 カップ全乳
• 0.33 カップ砂糖
• 3 大さじ白ごま(トーストした)
• 2 小さじ粉ゼラチン
• 3 大さじ冷水
• 1 大さじライムの皮
• 1 大さじライムジュース
• 1 ひとつまみ上質な海塩
• 1 大さじ煎りゴマ(追加、飾り用)

手順

1. 1

   ゼラチンをふやかしておく

   小さなボウルにゼラチンを冷水で振り入れてふやかします。柔らかくなり膨らむまで5〜10分放置します。

2. 2

   クリームを注入する

   鍋に生クリーム、牛乳、砂糖、いりごま、塩を入れて混ぜます。蒸気が上がり砂糖が溶けるまで、かき混ぜながら中弱火で約5分間加熱します。沸騰させないでください。

3. 3

   急で緊張感がある

   火から下ろし、ごまの風味がクリームに染み込むまで15分間浸します。目の細かいふるいでボウルに濾し、ゴマを押して風味を抽出し、固形物を捨てます。

4. 4

   ゼラチンを溶かす

   濾したクリームを再び温まるまでそっと温め、ブルームゼラチンを加えて完全に溶けるまで泡立てます。

5. 5

   ライムを加える

   ライムの皮とライム果汁を加えてよく混ぜます。

6. 6

   パンナコッタをセット

   4〜6個のラメキンまたは小さなグラスに分けます。軽く揺れながら完全に固まるまで、少なくとも 4 時間、または一晩冷蔵庫で冷やします。

7. 7

   サーブ

   ラミキンを温水に軽く浸して型から外し、逆さにしてお皿に移すか、直接グラスに注ぎます。追加の煎りゴマを飾ります。

バリエーション

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  あらゆることを考えて、すべてを解決し、すべてを味わいましょう。

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ストレージ

蓋をしたまま冷蔵で4日間保存できます。パンナコッタは解凍すると食感がザラザラして分離するため、冷凍には適していません。

よくある質問