イカン バカール アサム (タマリンドをまぶしたインドネシア風魚のグリル)

このレシピについて

イカン バカールはインドネシアのグリルした魚の総称で、ジャカルタからバリまでの海辺のワルンで見られ、通常は丸ごとの魚に筋をつけてマリネしてから熱い石炭やグリルパンに当てます。このタマリンドとトマトのバージョンは、甘酸っぱいグレーズに傾いており、調理中に繰り返し魚に付けられるため、ねっとりとしたキャラメル状の皮がイワナの上に蓄積されます。 この技術は 2 つのことにかかっています。マリネが浸透し、身が均等に火が通るように魚の両面に深く切り込みを入れること、そして一度マリネしてそのまま放置するのではなく、段階的に焼き付けることです。焼き付けの層ごとに、熱でわずかにキャラメル化するグレーズをさらに塗ります。タマリンドが酸味の骨格となり、煮詰めたトマトの自然な甘さとパームシュガーのタッチによってバランスがとれています。 白米、ライムのくし切り、口を冷やす生のスライスキュウリを添えたイカン バカール アサムは、インドネシア沿岸部の家庭料理や屋台料理です。材料はシンプルですが、焼き方や下味付けに本物のテクニックがあり、おいしい魚と忘れられない魚の違いが決まります。

材料

サービスします 2

• 1 丸ごと白身魚（約600g）(鱗を取り除いてきれいにしたティラピアやフエダイなど)
• 3 大さじタマリンド果肉(ぬるま湯に浸し、裏ごしする)
• 2トマト(刻んだ)
• 4エシャロット
• 3 かけニンニク
• 2赤唐辛子
• 1 大さじパームシュガー
• 2 大さじ油
• 1 小さじ塩
• 1ライム(奉仕用)
• 0.5キュウリ(スライスした、サービング用)

手順

1. 1

   魚にスコアを付ける

   マリネが浸透し、均一に火が通るように、魚の両側に3〜4本の斜めの切り込みを入れます。

2. 2

   釉薬を作る

   エシャロット、ニンニク、唐辛子を混ぜてペーストにし、油で香りが出るまで約3分間炒めます。

3. 3

   ソースを作る

   刻んだトマトを加え、崩れるまで5分間煮ます。タマリンド水、パームシュガー、塩を加えてかき混ぜ、とろみと光沢が出るまで5〜6分間煮ます。

4. 4

   マリネ

   ソースの半分を魚の上と内側にこすりつけ、グリルが加熱されている間、室温で15分間放置します。

5. 5

   段階的にグリルする

   中火でグリルし、数分ごとに残りのソースをかけて、焦げて火が通るまで片面6〜8分焼きます。

6. 6

   休んで奉仕する

   3分間休ませてから、ご飯、ライム、スライスしたキュウリを添えます。

バリエーション

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  ネルルティモ ジョルノ 4-5、マンシャフトあたりのステータス ランチア。

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  クエストを遂行する必要はありません。クエストに参加する必要はありません。

ストレージ

作ったその日に食べるのが一番おいしいです。残った魚は冷蔵で 1 日間保存できます。乾燥を避けるために静かに蓋をして再加熱します。

よくある質問