ドイツのケーニヒスベルガー クロプセ風ミートボールのトマトバジルソース

このレシピについて

ケーニヒスベルガー クロプセは、子牛肉と豚肉の混合物から作られる伝統的なドイツのミートボールで、非常に柔らかく繊細な食感を出すために浸したパンと卵で包み、スープでゆっくりと茹でて、白いケッパー クリーム ソースで提供されます。このバージョンでは、古典的な柔らかいミートボールのテクニックを維持していますが、トマトとバジルのソースを置き換え、繊細なミートボールの食感を輝かせる、より軽くて明るい方向にしています。 クロプセの特徴的なテクニックはパナーデ（牛乳に浸したパンを絞り、ひき肉に混ぜる）です。これにより、普通のパン粉バインダーと比べてミートボールが驚くほど柔らかくしっとりと保たれます。揚げるのではなく、沸騰したスープの中で静かに茹でることも同様に重要です。揚げると伝統的な料理では望ましくない皮ができてしまいます。 茹でたジャガイモやシュペッツレにかけて食べるこのトマトとバジルのバージョンは、ミートボールを本当に柔らかくするテクニックをそのままに、非常に伝統的な東プロイセンドイツ料理をより新鮮で地中海風にアレンジしたものです。

材料

サービスします 5

• 2 枚白パン(かさぶたを除去した)
• 0.5 カップ牛乳
• 300 g子牛ひき肉
• 200 g豚ひき肉
• 1卵
• 1タマネギ(細かくさいの目に切った、分割した)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 カップチキンまたは野菜ストック
• 800 g砕いたトマト
• 0.25 カップフレッシュバジル(破れたものと飾り用にさらに追加)
• 1 大さじトマトペースト
• 2 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   パンを浸す

   食パンを牛乳に浸して柔らかくし、余分な牛乳を絞り、小さくちぎります。

2. 2

   ミートボールを混ぜる

   浸したパン、子牛ひき肉、豚ひき肉、卵、玉ねぎ半分、ニンニク、塩、コショウを混ぜ合わせます。ちょうど結合するまで穏やかに混ぜます。ミートボール12個分の形にします。

3. 3

   ミートボールをポーチする

   幅の広い鍋でだし汁を軽く煮ます。ミートボールを加え、火が通るまで12〜15分間茹で、取り出して置いておきます。

4. 4

   ソースを作る

   別のフライパンにオリーブオイルを熱し、残りの玉ねぎをしんなりするまで炒めます。トマトペーストを加え、1分間調理し、砕いたトマトを加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。

5. 5

   結合する

   ポーチドミートボールをトマトソースに加え、ソースをほぐす必要がある場合はポーチドストックをお玉1杯加えます。一緒に5分間煮ます。

6. 6

   仕上げて提供する

   茹でたジャガイモやシュペッツレの上に盛り付ける直前に、ちぎったバジルを混ぜ、さらに新鮮なバジルを添えます。

バリエーション

• •

  トマトとバジルの代わりに、クリームとケッパーで仕上げて、伝統的なケッパークリームソースに戻してください。

• •

  子牛肉が手に入らない場合は、すべて豚ひき肉を使えますが、食感はやや密になります。

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  トマトソースに赤唐辛子のフレークをひとつまみ加えて弱火で温めます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。ソースとミートボールは両方とも保存性が高く、次の日のほうが味が良くなることがよくあります。最長2ヶ月まで冷凍保存可能。

よくある質問