ドイツ産トラウトのカリカリチリバター炒め

このレシピについて

Forelle Müllerin (マスのムニエル) は、ドイツで最も古典的な魚料理の 1 つです。マスを丸ごと軽くまぶし、小麦粉をまぶし、皮が黄金色でカリカリになるまでバターで焼き、レモンで明るくしたシンプルなブラウン バター ソースで仕上げます。このバージョンでは、カリカリに揚げたチリフレークを焦がしたバターに加え、繊細でバターのような魚とのスパイシーなコントラストを生み出しています。 この技術は完全にバターと小麦粉のコーティングに関するものである。魚には、油を吸収するのではなく皮がカリカリになるように小麦粉を薄く均一にまぶす必要がある。バターは焦がさずにナッツのような茶色（ブール・ノワゼット）になるまで調理する必要がある。泡立ち始めたら注意深く観察する必要がある。完璧な状態から焦げまで1分もかからないからである。乾燥チリフレークを茶色になる直前にバターで軽く炒めると、苦味を残さずに脂肪に熱と色が注入されます。 茹でたジャガイモとシンプルなグリーンサラダを添えたこの料理は、洗練されているが親しみやすいドイツの家庭料理であり、シンプルなテクニックが複雑なレシピよりも優れていることを示しています。

材料

サービスします 4

• 2 丸ごとマス(掃除してスケールを落とした)
• 0.5 カップ中力粉
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 大さじバター
• 1 小さじ乾燥チリフレーク
• 1レモン(ジュースとサービング用のウェッジ)
• 2 大さじパセリのみじん切り
• 2 大さじ油

手順

1. 1

   シーズンと浚渫

   マスを軽くたたいて水気を取り、内側と外側に塩とコショウで味付けし、小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落とします。

2. 2

   鍋を熱します

   大きな鍋に油を入れて中火にかけ、きらめくまで加熱します。

3. 3

   マスをフライする

   マスの皮がこんがりと黄金色になり、身が簡単に剥がれるまで、片面4〜5分ずつ揚げます。取り外して脇に置きます。

4. 4

   ブラウンバターを作る

   フライパンをきれいに拭き、バターを加えて中火にかけます。泡立ってきたら、チリフレークを加え、バターがナッツのような茶色になるまで、様子を見ながら約2〜3分間調理します。

5. 5

   ソースを仕上げる

   すぐに火から下ろし、レモン汁とパセリを加えて混ぜます。

6. 6

   サーブ

   カリカリのチリブラウンバターをマスの上に注ぎ、レモンウェッジと茹でたジャガイモを添えます。

バリエーション

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  あなたのことを忘れないでください。

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  クラシック、ダハ・ハフィフ・フォレル・ミュレリン・シリ・プルラルヌ・アトライン。

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  問題はありません。

ストレージ

皮がパリパリのうちにすぐ食べるのがベストです。残った魚は冷蔵で 1 日間保存できます。乾燥を避けるため、低温のオーブンでゆっくりと再加熱してください。

よくある質問