ドイツのブラッセンヒェン トマトバジルグレーズ添え

このレシピについて

ドイツのローストチキンであるブラッセンヒェンは、ビヤホールや市場の屋台で定番の料理です。丸鶏をパプリカと塩でシンプルに味付けし、多くの場合ビール缶でローストする方法を使用し、皮が深くカリカリでマホガニー色になるまでローストします。このバージョンでは、ローストの最終段階でトマトとバジルのグレーズを刷毛で塗り、クラシックなパチパチとした皮に甘いハーブのような仕上がりを与えます。 ブラッセンヒェンの皮を適切に作るテクニックは、ローストする前に鶏肉を完全に乾燥させることです。軽くたたいて乾かし、理想的には冷蔵庫に数時間蓋をせずに放置します。これに、グレーズが焦げる前に皮をパリパリにする熱いオーブンを組み合わせます。トマトとバジルのグレーズは、砂糖を含むグレーズをあまり早く塗ると高熱ですぐに焦げてしまうため、ローストの最後の 15 ～ 20 分にのみ刷毛で塗ります。 ローストしたジャガイモやシンプルなキャベツのサラダを添えたこの料理は、複雑なレシピではなく、ローストの基本を正しく理解することに基づいて構築された、親しみやすく、大衆に喜ばれるドイツ料理です。

材料

サービスします 5

• 1 丸ごと鶏肉（約1.5kg）
• 1 大さじパプリカ
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ油
• 0.5 カップ砕いたトマト
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.25 カップフレッシュバジル(刻んだ)
• 1 大さじ蜂蜜
• 1 大さじオリーブオイル

手順

1. 1

   鶏肉を乾燥させて味付けする

   鶏肉を軽くたたいて内側も外側も完全に乾かします。油で炒め、パプリカ、塩、コショウで全体に味を調えます。蓋をせずに冷蔵庫で少なくとも1時間、理想的にはそれ以上放置します。

2. 2

   オーブンを予熱する

   オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。

3. 3

   鶏肉をローストする

   鶏肉をローストパンのラックに置き、45分間ローストします。

4. 4

   釉薬を作る

   ローストしている間に、砕いたトマト、ニンニク、バジル、蜂蜜、オリーブオイルを小さな鍋に入れて混ぜます。とろみがつくまで8〜10分間煮ます。

5. 5

   釉薬をかけて仕上げ焙煎する

   鶏肉にトマトバジルグレーズを刷毛で塗ります。皮が深い黄金色になり、内部温度が 74°C (165°F) に達するまで、もう一度ブラッシングしながら 15 ～ 20 分間ローストを続けます。

6. 6

   休んで奉仕する

   鶏肉を切り分ける前に10分間休ませます。残った釉薬を添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  グレーズを省略して、より伝統的なプレーンのパプリカ ブラッセンヒェンを作ります。

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  Ce n'est pas la chute、la personne、la personne、la personne、un homme qui Marche (le temps、la personne、um sie zu retten)。

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ストレージ

冷蔵保存は3日間です。電子レンジを使用するのではなく、180°C (350°F) のオーブンで再加熱すると、皮のパリパリ感が保たれます。

よくある質問