ドイツのカルトフェルサラート スモークパプリカ添え (温かいポテトサラダ)

このレシピについて

ドイツのカルトフェルサラート、特に南ドイツのスタイルは、マヨネーズではなくピリッとした酢とスープのドレッシングで和えて温かく提供されますが、これがアメリカ版との大きな違いです。ベーコンとそのレンダリングされた脂肪は古典的な追加物で、サラダにスモーキーで風味豊かなバックボーンを与え、このバージョンではスモークパプリカをたっぷりとまぶすことでさらに味を高めています。 本物のジャーマンポテトサラダをうまく作るテクニックは、ジャガイモがまだ温かいうちにドレッシングをかけることです。温かいジャガイモは、冷めたジャガイモよりも酢スープのドレッシングをはるかによく吸収し、表面に置いておくだけでなく味が染み込みます。ベーコンをカリカリになるまで適切にレンダリングし、その脂肪をドレッシングのベースの一部として使用することで、スモーキーさとピリッとした要素が結びつきます。 ソーセージやシュニッツェルと一緒に、または軽いランチとして単独で提供されるこの温かいポテトサラダは、南ドイツとオーストリア料理の特徴的な付け合わせであり、冷たくてクリーミーなポテトサラダとは明らかに特徴が異なります。

材料

サービスします 2

• 800 gワックス状のジャガイモ(ユーコンゴールドなど)
• 150 gベーコン(さいの目に切った)
• 1小玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 0.33 カップチキンまたは野菜ストック
• 3 大さじ白ワインビネガー
• 1 大さじディジョンマスタード
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじ砂糖
• 2 大さじみじん切りチャイブ
• 0.5 小さじ塩
• 0.25 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   ジャガイモを調理する

   皮をむかずに丸ごとジャガイモを塩水でフォークが柔らかくなるまで20〜25分間茹でます。水を切り、熱いうちに皮をむき、輪切りにします。

2. 2

   ベーコンをレンダリングする

   フライパンでベーコンを中火でカリカリになるまで約6〜7分間調理します。ベーコンを取り出し、脂肪分を鍋に残します。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   玉ねぎをベーコンの脂肪に加え、柔らかくなるまで約3分間調理します。

4. 4

   ドレッシングを作る

   だし汁、酢、マスタード、スモークパプリカ、砂糖、塩、コショウを鍋に加えます。 2分間煮て混ぜます。

5. 5

   ジャガイモをドレスアップする

   温かいドレッシングとベーコンをスライスした温かいジャガイモの上に注ぎ、優しく和える。

6. 6

   仕上げて提供する

   5分間置いてドレッシングを吸収させ、チャイブとカリカリのベーコンを散らして、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  酸味を加えるために、スライスしたピクルスか、ピクルス液をスプーン一杯加えてください。

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  ピクニックサラダとして冷たくしてお召し上がりいただけますが、ドレッシング直後の温かいうちが最も美味しくお召し上がりいただけます。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。ドレッシングは温かい状態で最もよく吸収されるため、食べる前に室温に戻すか、軽く再加熱してください。ベーコンは放置するとカリカリ感が失われます。

よくある質問