チャーロビーンズ (Frijoles Charros)

このレシピについて

フリホーレス チャロス (カウボーイ ビーンズ) はメキシコのベイクド ビーンズに相当しますが、より大胆でスモーキーで、たっぷりと味付けされています。ピントビーンズは、カリカリのベーコン、メキシカンチョリソ、角切りトマト、ハラペーニョ、玉ねぎ、ニンニク、そして一掴みのコリアンダーを加えた濃厚なスープで調理され、スープであり、付け合わせであり、トルティーヤと合わせて完全な食事である豆の鍋を作ります。この名前は、ハリスコ州とアグアスカリエンテス州の牛牧場の伝統的なメキシコの騎手とカウボーイであるチャロスに由来しています。彼らにとって、キャンプファイヤーで煮た豆の鍋が毎日の糧でした。 フリホーレス・チャロスとプレーンのフリホーレス・デ・オッラ（ポットビーンズ）の決定的な特徴は、肉（具体的にはベーコン、チョリソ、場合によってはハムやポークリブのトリオ）が含まれていることです。これにより、豆のスープがシチューに近いものに変わります。ラードで炒めた野菜（玉ねぎ、トマト、ハラペーニョ、ニンニク）を最初に炒めて風味を出し、その後豆とその煮汁を加えて風味の深みを作ります。スープは濃いというよりも、たっぷりとだし汁が多くあるべきです。これはスープに隣接した料理で、深いボウルに温かいコーントルティーヤを添えて提供されます。 フリホーレス チャロスはメキシコ北部料理の定番であり、メキシコと米国のカルネ アサダ (メキシコのバーベキュー) パーティーの標準的なサイドメニューです。豆が一晩でスープの風味をより多く吸収するため、翌日には非常に良くなります。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥ピント豆(一晩浸すか、水を切った3缶（各400g）を使用します)
• 200 gベーコン(粗く刻んだ)
• 200 gメキシコのチョリソ(ケーシングが取り外され、崩れた)
• 1 中白ネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2熟したトマト(角切りトマト、または角切りトマト 1缶（400g）)
• 2ハラペーニョ(種を取り、さいの目切りにします（さらに加熱するために種は残しておきます）)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ(メキシコオレガノが好ましい)
• 1.5 リットル水またはチキンスープ(乾燥豆を使用する場合は豆調理液を加えてください)
• 1 large handful新鮮なコリアンダー(粗く刻んで、茎も含めて)
• 1 小さじ塩(さらにお好みで)
• ライムウェッジ(奉仕する)

手順

1. 1

   乾燥豆を調理する（使用する場合）

   乾燥ピント豆を使用する場合は、一晩浸した後に水を切ります。真水を5cmほどかぶせて沸騰させ、弱火にして柔らかくなるまで60〜90分煮ますが崩れないようにします。調理液は取っておきます。缶詰の豆を使用する場合は、水を切り、手順 2 に進みます。

   乾燥豆が柔らかくなるまで塩を加えないでください。早めに塩を加えると堅さが保たれ、調理時間が長くなります。

2. 2

   レンダリングベーコンと茶色のチョリソ

   大きな鍋またはダッチオーブンで中火にかけ、みじん切りにしたベーコンを脂肪が溶けてカリカリにし始めるまで約5分間調理します。砕いたチョリソを加え、かき混ぜながら崩しながら、焼き色がつき香りが立つまで3～4分炒めます。脂肪は風味のベースとなるため、取り除かないでください。

3. 3

   芳香物質をソテーする

   角切りにした玉ねぎをベーコンとチョリソの脂に加え、柔らかくなるまで3〜4分間調理します。ニンニクとハラペーニョを加え、1分間調理します。トマトを加え、トマトが崩れて香りが立つまで3分間煮ます。

4. 4

   豆と液体を加えます

   調理済み（または缶詰）のピントビーンズを鍋に加えます。豆の調理液やスープをたっぷりと覆うように注ぎます。豆は液体の中で泳ぐはずです。クミン、オレガノ、塩を加えます。すべてを一緒にかき混ぜます。

5. 5

   煮る

   沸騰させ、火を弱めてしっかりと沸騰させます。煮汁がわずかに減り、味が溶けるまで、蓋をせずに25〜30分間煮ます。粘稠度はシチューのような濃さではなく、スープのようなものである必要があります。

   この段階で煮汁の味を見て塩分を調整します。豆が水分を吸収し終わった段階で味付けを直すのは難しくなります。

6. 6

   コリアンダーで仕上げます

   食べる直前に刻んだコリアンダーを混ぜてください。加えるのが早すぎると、輝きが弱まってしまいます。もう一度塩の味見をします。深めのボウルにライムウェッジと温かいコーントルティーヤを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  フリホーレス・ボラーチョス（酔っぱらった豆）：メキシコの黒ビール（ネグラ・モデロまたはドス・エクイス・アンバー）のボトルをスープに加え、さらなる深みとわずかな苦味を加えます。

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  ベジタリアンのチャロビーンズ: 肉を省略し、燻製パプリカとチポトレをアドボに加えてスモーキーさを加えます。結果はまだボリュームがあり風味豊かです。

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  カルネアサダ豆：グリルした牛肉と一緒に盛り付け、トルティーヤのディップソースとして豆をさらにスープにします。

ストレージ

フリホーレス チャロスは冷蔵保存で最大 5 日間保存でき、最初の夜を過ぎると豆がスープの風味を吸収するため味が良くなります。冷凍すれば最長3か月は大丈夫です。弱火でゆっくりと再加熱し、とろみがついた場合は水またはスープを加えます。

よくある質問