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チャーロビーンズ (Frijoles Charros)
メキシコのカウボーイビーンズ — ピントビーンズを、ベーコン、チョリソ、ハラペーニョ、トマト、新鮮なコリアンダーと一緒に、濃厚でスモーキーなスープでじっくり煮込みました。
準備
20 分
調理
120 分
サービング
6
難易度
簡単
4.7
評価するにはログイン#୨୧#فاسزينيريند#バルブニャ・ファスリェシ#और देखें#メゾン シュク
メキシコのカウボーイビーンズ — ピントビーンズを、ベーコン、チョリソ、ハラペーニョ、トマト、新鮮なコリアンダーと一緒に、濃厚でスモーキーなスープでじっくり煮込みました。
フリホーレス チャロス (カウボーイ ビーンズ) はメキシコのベイクド ビーンズに相当しますが、より大胆でスモーキーで、たっぷりと味付けされています。ピントビーンズは、カリカリのベーコン、メキシカンチョリソ、角切りトマト、ハラペーニョ、玉ねぎ、ニンニク、そして一掴みのコリアンダーを加えた濃厚なスープで調理され、スープであり、付け合わせであり、トルティーヤと合わせて完全な食事である豆の鍋を作ります。この名前は、ハリスコ州とアグアスカリエンテス州の牛牧場の伝統的なメキシコの騎手とカウボーイであるチャロスに由来しています。彼らにとって、キャンプファイヤーで煮た豆の鍋が毎日の糧でした。 フリホーレス・チャロスとプレーンのフリホーレス・デ・オッラ（ポットビーンズ）の決定的な特徴は、肉（具体的にはベーコン、チョリソ、場合によってはハムやポークリブのトリオ）が含まれていることです。これにより、豆のスープがシチューに近いものに変わります。ラードで炒めた野菜（玉ねぎ、トマト、ハラペーニョ、ニンニク）を最初に炒めて風味を出し、その後豆とその煮汁を加えて風味の深みを作ります。スープは濃いというよりも、たっぷりとだし汁が多くあるべきです。これはスープに隣接した料理で、深いボウルに温かいコーントルティーヤを添えて提供されます。 フリホーレス チャロスはメキシコ北部料理の定番であり、メキシコと米国のカルネ アサダ (メキシコのバーベキュー) パーティーの標準的なサイドメニューです。豆が一晩でスープの風味をより多く吸収するため、翌日には非常に良くなります。
サービスします 6
乾燥ピント豆を使用する場合は、一晩浸した後に水を切ります。真水を5cmほどかぶせて沸騰させ、弱火にして柔らかくなるまで60〜90分煮ますが崩れないようにします。調理液は取っておきます。缶詰の豆を使用する場合は、水を切り、手順 2 に進みます。
乾燥豆が柔らかくなるまで塩を加えないでください。早めに塩を加えると堅さが保たれ、調理時間が長くなります。
大きな鍋またはダッチオーブンで中火にかけ、みじん切りにしたベーコンを脂肪が溶けてカリカリにし始めるまで約5分間調理します。砕いたチョリソを加え、かき混ぜながら崩しながら、焼き色がつき香りが立つまで3～4分炒めます。脂肪は風味のベースとなるため、取り除かないでください。
角切りにした玉ねぎをベーコンとチョリソの脂に加え、柔らかくなるまで3〜4分間調理します。ニンニクとハラペーニョを加え、1分間調理します。トマトを加え、トマトが崩れて香りが立つまで3分間煮ます。
調理済み（または缶詰）のピントビーンズを鍋に加えます。豆の調理液やスープをたっぷりと覆うように注ぎます。豆は液体の中で泳ぐはずです。クミン、オレガノ、塩を加えます。すべてを一緒にかき混ぜます。
沸騰させ、火を弱めてしっかりと沸騰させます。煮汁がわずかに減り、味が溶けるまで、蓋をせずに25〜30分間煮ます。粘稠度はシチューのような濃さではなく、スープのようなものである必要があります。
この段階で煮汁の味を見て塩分を調整します。豆が水分を吸収し終わった段階で味付けを直すのは難しくなります。
食べる直前に刻んだコリアンダーを混ぜてください。加えるのが早すぎると、輝きが弱まってしまいます。もう一度塩の味見をします。深めのボウルにライムウェッジと温かいコーントルティーヤを添えてお召し上がりください。
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メキシコのチョリソはスペインのチョリソとは大きく異なります。新鮮で未加工で、調理すると崩れてしまいます。スペインまたはポルトガルの塩漬けチョリソを使用することもできますが、別の、粘りの少ない風味が得られます。
豆の調理液 (乾燥豆を使用する場合) は黄金色で、味付けされており、でんぷん質で濃厚です。捨てないでください。主要な液体として使用してください。
ティカリ・チョリソヌン・バゼン・エクシク・オールドドゥ・エク・デリンリク・イシン・クール・ファスリエリ・テンセアイ、私にとってはジャンボン・ディズ・ヴェヤ・ドムズ・カブルガ・エクレイン。
フリホーレス・ボラーチョス（酔っぱらった豆）：メキシコの黒ビール（ネグラ・モデロまたはドス・エクイス・アンバー）のボトルをスープに加え、さらなる深みとわずかな苦味を加えます。
ベジタリアンのチャロビーンズ: 肉を省略し、燻製パプリカとチポトレをアドボに加えてスモーキーさを加えます。結果はまだボリュームがあり風味豊かです。
カルネアサダ豆：グリルした牛肉と一緒に盛り付け、トルティーヤのディップソースとして豆をさらにスープにします。
フリホーレス チャロスは冷蔵保存で最大 5 日間保存でき、最初の夜を過ぎると豆がスープの風味を吸収するため味が良くなります。冷凍すれば最長3か月は大丈夫です。弱火でゆっくりと再加熱し、とろみがついた場合は水またはスープを加えます。
フリホレス チャロスの名前は、メキシコのハリスコ州の熟練した馬術師と牛の牧場主であるチャロスに由来しています。チャロスの伝統は、ヌエバ スペインで発展したアシエンダ文化として 16 世紀から 17 世紀に正式なものとなりました。豆は牧場生活の毎日の主食であり、入手可能なあらゆる塩漬け肉や燻製肉と一緒に土鍋で直火で調理されました。この料理は 19 世紀のメキシコ料理の記録に記載されており、メキシコ北部およびメキシコ系アメリカ人コミュニティ全体でカルネ アサダ文化を決定づける要素として残っています。
チャロ豆 (フリホーレス チャロス) は、丸ごとのピント豆を肉のような出汁のような液体で調理したもので、スープまたは出汁の効いたサイドとして提供されます。リフライドビーンズ（フリホレス・レフトス）は、調理した豆をマッシュし、厚く伸びやすいまでラードで揚げたものです。出発点は同じでも、たどり着く料理は全く異なります。
はい、缶詰のピントビーンズは非常にうまく機能し、調理時間を合計 30 分未満に短縮できます。水を切ってすすいでから、肉と野菜のベースに進みます。失われるのは風味豊かな豆の調理液だけですが、追加のチキンスープで置き換えることができます。
新鮮なメキシコ産チョリソ（調理前に取り出すケーシングで販売されているか、バラした状態で販売されています）を使用してください。これは、チリパウダー、ニンニク、スパイスで味付けされた豚ひき肉から作られています。この料理には乾燥させたスペインまたはポルトガルのチョリソを使用しないでください。乾燥させたソーセージは崩れず、豆が生意気ではなく油っぽくなります。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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