ソパ・デ・トルティーヤ（メキシコ風トルティーヤスープ）

このレシピについて

ソパ・デ・トルティーヤ、またはソパ・アステカと呼ばれることもありますが、メキシコのスープの決定版です。グアヒージョとパシージャのチリ、焦げたトマト、タマネギをブレンドし、風味が集中して深くなるまで炒め、エパゾテ（ヨーロッパ料理とは異なる野生の樹脂のような風味を持つ刺激的なメキシコのハーブ）とチキンスープで煮込んだ、濃いめの風味豊かなスープです。このスモーキーで複雑なスープにコーントルティーヤの細片を入れ、完全にカリカリになるまで揚げます。熱い液体の中で徐々に柔らかくなり、絹のように噛みごたえのある食感になります。完全に溶けることはなく、常にある程度の構造とコーンの風味を保持します。 付け合わせは、ソパ デ トルティーヤをスープから完全な感覚体験に引き上げるものです。スライスしたアボカドやワカモレでクリーミーさを出します。クレマ（メキシコのサワークリーム、アメリカのサワークリームよりも薄くて酸味が少ない）が表面に降り注ぎました。塩気のある新鮮さのために砕いたケソフレスコ画またはパネラ。クランチ用に追加の揚げトルティーヤ ストリップ。さらに辛さを求める人にはアドボのチポトレチリ。各ボウルはテーブルで個別に組み立てられ、ダイナーは好みに合わせて付け合わせを追加します。 ソパ・デ・トルティーヤは基本的に経済性と機知に富んだ料理です。本来なら無駄になってしまう古くなったコーントルティーヤがスープの魂となります。乾燥したトルティーヤのストリップを油で完全にカリカリになるまで揚げる技術（単にトーストするだけではなく、硬くて黄金色になるまで完全に揚げる）が、スープにその特徴を与えます。市販のトルティーヤチップスは、家庭料理人にとっては受け入れられる近道ですが、手で切って揚げたトルティーヤチップスには厚みやコーンの風味がありません。

材料

サービスします 4

• 8コーントルティーヤ(一日経過したもの、または古いもの。 1cm幅に切る)
• 3 大さじ植物油(トルティーヤストリップを揚げるのに)
• 3 driedグアヒージョチリ(茎を取り、種を取り、沸騰したお湯に15分浸します。)
• 2 driedパシラチリ(茎を取り、種を取り、沸騰したお湯に15分浸します。)
• 3 大ローマトマト(ドライコーマルまたはブロイラーの下で黒焦げにしたもの)
• 0.5白ネギ(焦げた)
• 3 かけニンニク(焦げた)
• 1 リットルチキンスープ
• 2 枝エパゾート(新鮮な;または小さじ1杯の乾燥;入手できない場合は、新鮮なコリアンダーで代用してください)
• 1 小さじ塩
• 1 大さじ植物油(チリトマトベースのフライ用)
• 1熟したアボカド(スライスした、サービング用)
• 4 大さじメキシコのクレマまたはサワークリーム(奉仕用)
• 100 gケソのフレスコ画(砕いた、提供用)
• 1–2アドボのチポトレチリ(スライスした、サービング用)
• 1ライム(提供用にくさび形に切る)

手順

1. 1

   トルティーヤのストリップを揚げる

   厚手のフライパンに油大さじ3を中火で熱します。トルティーヤのストリップを数回に分けて時々返し、完全に黄金色になりカリカリになるまで、1回あたり約3〜4分炒めます。軽くトーストしただけではなく、完全にカリカリにしなければなりません。ペーパータオルの上で水気を切り、軽く塩で味を調えます。

   一日経過したトルティーヤ、または少し古くなったトルティーヤは、新鮮なトルティーヤよりもカリッと揚がります。新鮮なトルティーヤを使用する場合は、1 時間自然乾燥させるか、最初に 150°C のオーブンで 10 分間トーストします。

2. 2

   芳香族のチャー

   ドライコーマルの上、またはブロイラーの下で、トマト、玉ねぎ、ニンニクを皮が斑点状に黒くなるまで焦がします。この焦げがスープの深いロースト感の源です。

3. 3

   チリトマトベースをブレンド

   浸した唐辛子を水切りします（浸漬水を取っておきます）。浸したチリ、焦げたトマト、玉ねぎ、ニンニク、チキンスープ250mlを滑らかになるまで混ぜます。滑らかなスープがお好みの場合は、ザルに通してください。

4. 4

   ベースを炒めて煮る

   大きな鍋に油大さじ1を入れて中火にかけ、キツネ色になるまで加熱します。ブレンドしたチリとトマトのピューレを注ぎ、色が濃くなり、とろみがつき、生のチリの風味が出るまで、かき混ぜながら5〜7分間調理します。残りのチキンスープとエパゾートを加えます。沸騰させ、塩で味を調え、15分間調理します。

5. 5

   ボウルを組み立てる

   各ボウルに揚げたトルティーヤ ストリップを一握りずつ入れます。熱いスープをストリップの上に注ぎます。すぐに、スライスしたアボカド、クレマの小雨、砕いたケソ フレスコ画、チポトレ チリの細切りをトッピングします。ライムウェッジを添えてお召し上がりください。トルティーヤ ストリップは柔らかくなり始めたばかりのはずです。ある程度の歯ごたえは残っているはずです。

バリエーション

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  ソパ・アステカ・コン・ポージョ：細切りにしてポーチした鶏の胸肉をスープに加えると、ボリュームたっぷりでタンパク質が豊富なバージョンになります。これは、メキシコシティ全体の標準的なレストランの準備です。

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  حساء ليما (يوكاتان ميسكيت ليمونو شورباسي): غواجيلو-باسيلا يرين إلى إشبيلية بورتاكال سويو و ميسكيت ليمونو、هابانيرو سيلي إيكشي بورتاكال سويو كولانان、بارلاك、نارينسيلي من بديل أولان إيلغيليセキュリティー。

ストレージ

スープと揚げたトルティーヤ ストリップを別々に冷蔵庫に保管し、最長 3 日間保存します。スープを再加熱し、提供するときに新鮮なトルティーヤ ストリップを加えます。組み立てたボウルは決して保管しないでください。揚げたトルティーヤ ストリップは、密閉容器に入れて室温で 2 日間カリカリに保たれます。

よくある質問