ベネズエラ カラオタス ネグラス

このレシピについて

カラオタス・ネグラはベネズエラのソウルフードです。これらの黒豆はクリーミーになるまでゆっくりと調理され、ベネズエラ独特のパペロン（生のサトウキビ砂糖）で味付けされ、土のような豆類のバランスをとったほのかな甘みが与えられます。これらは、米、細切り牛肉、甘いプランテンと並んで、パベロン クリオロの 4 本柱の 1 つを形成します。

材料

サービスします 6

• 2 カップ乾燥黒豆を一晩浸したもの
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 中赤ピーマン、細かく刻む
• 2 大さじ植物油
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 大さじパペロン（生の砂糖）またはパネラ
• 1 小さじ塩
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 2 大さじコリアンダー、みじん切り

手順

1. 1

   豆を調理する

   浸した豆を水から切り、真水を注ぎます。沸騰したら、豆が非常に柔らかくなり崩れ始めるまで60〜75分間煮ます。

2. 2

   ソフリットを作る

   鍋に油を熱します。玉ねぎ、にんにく、ピーマンを柔らかく香りが出るまで約8分間炒めます。クミンを加えてさらに1分間調理します。

3. 3

   結合する

   茹でた豆にソフリットを加えます。パペロン、塩、コショウを加えて混ぜます。豆を鍋に叩きつけてとろみをつけながら、15分間一緒に煮ます。

4. 4

   終了

   豆はスープ状ではなく、濃厚でクリーミーでなければなりません。調味料を調整します。コリアンダーを混ぜてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  スモークハムホックを加えて深みをプラス

• •

  アレパの詰め物として使用

• •

  さらに水を加えて豆のスープ（ソパ・デ・カラオタス）を作ります。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。最長3か月まで凍結します。

よくある質問