ドイツのベルリン風ミニドーナツ 焦がしレモンシュガー添え

このレシピについて

ベルリーナはドイツの伝統的なジャム入りドーナツで、きつね色になるまで揚げ、砂糖をまぶし、通常はプラムジャムやラズベリーのジャムを詰めたもので、特に大晦日やカーニバルの季節に愛されるお菓子です。このバージョンでは、食べやすいようにミニサイズにし、焦がしたレモンの皮を注入した砂糖で仕上げ、甘さに対してスモーキーな柑橘類のエッジを与えます。 優れたベルリン人のためのテクニックは、生地を適切に 2 回発酵させて、生地を濃厚ではなく軽く風通しの良いものにすることと、制御された温度 (約 175°C/350°F) で揚げることで、ドーナツの外側が焼き色になりすぎずに中まで火が通るようにすることです。レモンの皮を砂糖と混ぜる前に乾いた鍋で焦がすという追加のステップで、通常はプレーンな砂糖コーティングに真の深みを加えます。 このミニ ベルリーナは、揚げた後に絞り袋にジャムを入れ、温かいうちに焦がしたレモンシュガーの中で丸めて、ぴったりとくっつく、完璧なパーティー フードです。

材料

サービスします 2

• 500 g中力粉
• 7 gインスタントイースト
• 60 g砂糖
• 2卵
• 200 ml温かいミルク
• 60 gバター(柔らかくなった)
• 0.5 小さじ塩
• 1 L油(揚げ物用)
• 0.5 カップラズベリーまたはプラムジャム
• 0.75 カップグラニュー糖(コーティング用)
• 2レモン(熱意のある)

手順

1. 1

   生地を作る

   ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。卵、温めた牛乳、柔らかくしたバターを加え、滑らかで弾力性があるまで8〜10分間混ぜてこねます。

2. 2

   最初の証拠

   蓋をして暖かい場所で2倍になるまで1時間発酵させます。

3. 3

   形状と二次証明

   パンチダウンし、25gの小片に分割し、ボール状に丸めます。カバーをして、膨らむまでさらに30〜40分間発酵させます。

4. 4

   レモン皮のチャー

   レモンの皮を乾いたフライパンで中火にかけ、かき混ぜながら、色が少し暗くなり、香ばしい香りがするまで、約2分間トーストします。グラニュー糖に混ぜます。

5. 5

   フライ

   油を 175°C (350°F) に加熱します。ドーナツを何回かに分けて、片面2〜3分ずつ、濃い黄金色になるまで揚げます。ワイヤーラックの上で水気を切ります。

6. 6

   充填してコーティングする

   温かいうちに焦がしレモンシュガーの中でドーナツを丸め、先の細い絞り袋を使ってドーナツの中心にジャムを流し込みます。

バリエーション

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  イェリーネ・ヴァニリヤル・ムハレビ・ドルドゥルン。

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  伝統的なプレーンシュガーコーティングの場合は、焦がしレモンの手順を省略します。

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  形式 3:4 の完全な製作。

ストレージ

作ったその日に新鮮なうちに食べるのが一番おいしいです。密閉容器に入れて室温で 1 日間保管します。一度充填すると、特に凍ったり再加熱したりしません。

よくある質問