ドイツのカルトッフェルプッファー（ポテトのパンケーキ）いりごま添え

このレシピについて

カルトッフェルプッファーはジャーマンポテトのパンケーキで、すりおろしたジャガイモを卵と少量の小麦粉で包み、端が濃い金色になりレース状になるまで揚げたものです。ドイツ全土のクリスマス マーケットや露店で販売されており、通常、皿の片面にはアップルソース、もう片面には風味豊かなディップまたはサワー クリームが添えられ、食べる人それぞれが甘味と風味のバランスを選ぶことができます。 重要なテクニックは、生地を混ぜる前に、すりおろしたジャガイモからできるだけ多くの液体を絞り出すことです。このステップを省略すると、パンケーキがサクサクではなくベトベトになってしまいます。揚げる直前に上に煎りゴマを軽く散らすと、ナッツのような歯ごたえが加わり、伝統的なものではありませんが、ジャガイモのでんぷん質の素朴さとうまく調和しており、一部の市場の屋台で人気になっている小さな現代的なひねりです。 これらは、端がまだパチパチという音が聞こえる間に、鍋から直接すぐに食べるのが最善です。

材料

サービスします 4

• 900 gラセットポテト(皮をむいた)
• 1タマネギ(すりおろした)
• 2卵
• 3 大さじ中力粉
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.25 小さじすりおろしたナツメグ
• 3 大さじ煎りゴマ
• 0.5 カップ植物油(揚げ物用)
• 1 カップアップルソース(奉仕用)

手順

1. 1

   ジャガイモをすりおろす

   ジャガイモとタマネギを箱おろし金の粗い面ですりおろし、清潔なキッチンタオルの上に置きます。ラップをしてシンクの上でしっかりと絞り、できるだけ多くの液体を取り除きます。

2. 2

   生地を混ぜる

   絞ったジャガイモと玉ねぎをボウルに移します。卵、小麦粉、塩、コショウ、ナツメグを加え、均一になるまで混ぜます。

3. 3

   油を加熱する

   大きなフライパンに油を入れ、中火できらきら光るまで約175℃（350F）加熱します。

4. 4

   パンケーキを揚げる

   パンケーキ1枚につき約1/3カップの混合物をすくい、油の中に平らにし、その上にゴマをひとつまみ振りかけます。濃い黄金色でカリカリになるまで片面3〜4分揚げます。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切ります。まだ熱くてサクサクしているうちに、アップルソースを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  Sadece hat die バージョンは、人生のビューロとフレンクのバージョンです。

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  これは、ヌルラの影響を与えるものではありません。

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  飾り気のないジャガイモの風味を味わいたい場合は、ゴマを省略して、純粋に伝統的なクラシックなバージョンを作りましょう。

ストレージ

新鮮な熱々で食べるのが最高です。残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。乾いたフライパンまたは200℃（400°F）のオーブンで再加熱するとカリカリになります。電子レンジは柔らかくなってしまうので絶対に使用しないでください。

よくある質問