ドイツ産ブラウンバタートラウトのライス添え

このレシピについて

フォレッレ・ミュレリン（製粉業者風のマス）は古典的なドイツの料理で、マスを丸ごと小麦粉にまぶしてフライパンで揚げ、仕上げにスプーン一杯のバターを加えて、きつね色になりナッツのような香りがするまで焼きます。米は伝統的なでんぷんではありませんが（茹でたジャガイモが通常です）、ここでは焦がしバターソースの簡単で吸収性の高いベースとしてうまく機能します。 バターを適切に使用することが料理全体の鍵となります。溶ける時間が短すぎると淡白でマイルドなままになり、溶ける時間が長すぎると乳固形分が焦げて苦くなります。適切なポイントは、深い琥珀色と、トーストしたヘーゼルナッツとキャラメルの間の香りで、泡が収まると同時に到達します。その瞬間にレモン汁を絞ると、調理が止まり、風味が明るくなります。 これはシンプルでテクニック重視の日曜日のディナーで、バターという 1 つのステップを正確に実行することに基づいています。

材料

サービスします 4

• 4マスの切り身丸ごと(スキンオン)
• 0.5 カップ中力粉(浚渫用)
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじ植物油
• 8 大さじ無塩バター
• 2 大さじレモン汁
• 2 大さじパセリ(刻んだ)
• 3 カップ炊いた白米(奉仕用)

手順

1. 1

   マスを浚渫する

   マスの切り身を塩とコショウで味付けし、小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落とします。

2. 2

   魚を焼く

   大きなフライパンに油を中火で熱します。トラウトを皮面を下にしてカリカリになるまで4分間焼き、ひっくり返してさらに2分間焼きます。皿に取り出す。

3. 3

   バターを焦がす

   フライパンの汚れを拭き取り、バターを加え、泡立ち、深い琥珀色に変わりナッツのような香りがするまで中火で約4〜5分間調理します。

4. 4

   ソースを仕上げる

   すぐに火から下ろし、レモン汁とパセリを加えて混ぜます。バターが一瞬激しく泡立ちます。

5. 5

   サーブ

   マスをご飯の上に盛り付け、その上にブラウンバターソースをスプーンでたっぷりとかけます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  Benzer は Ballaststoff と Ballaststoffpumpe を備えています。

• •

  عند ستخدام الجهاز الرئيسي, però, أن تتجنب التباين من أجل العمل, قبل أن تقوم بالتسجيل فيすごい。

• •

  最高のベッド、最高のサービス、そしてサービスを提供します。

ストレージ

魚も焦げたバターも再加熱すると食感や香りが失われるため、すぐに食べるのが最適です。必要に応じて、1日まで冷蔵し、低温のオーブンでゆっくりと再加熱してください。

よくある質問