フォレッレ・ミュレリン（製粉業者風のマス）は古典的なドイツの料理で、マスを丸ごと小麦粉にまぶしてフライパンで揚げ、仕上げにスプーン一杯のバターを加えて、きつね色になりナッツのような香りがするまで焼きます。米は伝統的なでんぷんではありませんが（茹でたジャガイモが通常です）、ここでは焦がしバターソースの簡単で吸収性の高いベースとしてうまく機能します。 バターを適切に使用することが料理全体の鍵となります。溶ける時間が短すぎると淡白でマイルドなままになり、溶ける時間が長すぎると乳固形分が焦げて苦くなります。適切なポイントは、深い琥珀色と、トーストしたヘーゼルナッツとキャラメルの間の香りで、泡が収まると同時に到達します。その瞬間にレモン汁を絞ると、調理が止まり、風味が明るくなります。 これはシンプルでテクニック重視の日曜日のディナーで、バターという 1 つのステップを正確に実行することに基づいています。
サービスします 4
マスの切り身を塩とコショウで味付けし、小麦粉を軽くまぶし、余分な粉を振り落とします。
大きなフライパンに油を中火で熱します。トラウトを皮面を下にしてカリカリになるまで4分間焼き、ひっくり返してさらに2分間焼きます。皿に取り出す。
フライパンの汚れを拭き取り、バターを加え、泡立ち、深い琥珀色に変わりナッツのような香りがするまで中火で約4〜5分間調理します。
すぐに火から下ろし、レモン汁とパセリを加えて混ぜます。バターが一瞬激しく泡立ちます。
マスをご飯の上に盛り付け、その上にブラウンバターソースをスプーンでたっぷりとかけます。すぐにお召し上がりください。
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魚も焦げたバターも再加熱すると食感や香りが失われるため、すぐに食べるのが最適です。必要に応じて、1日まで冷蔵し、低温のオーブンでゆっくりと再加熱してください。
製粉業者の妻のスタイルで調理されたマスであるフォレッレ ミュレリンは、ドイツとオーストリアの伝統的な家庭料理で、伝統的に茹でたジャガイモを添え、焦がしバターとレモンで和えて食べられます。この名前は、新鮮なマスが容易に入手できる工場の近くの素朴な川沿いの起源を反映しています。
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