ドイツのカルトッフェルグラタン（ポテトグラタン）焦がしバター添え

このレシピについて

カルトフェルグラタンは、ドイツ版のジャガイモの層焼きのバージョンで、薄くスライスしたジャガイモにクリーム、ニンニク、チーズを重ねて、表面が濃い黄金色になり、中がとろけるように柔らかくなるまで焼きます。ドイツのサンデーローストでよく使われるサイドディッシュで、濃厚な煮込み肉に負けないほど丈夫です。 この技術は、ジャガイモを薄く均一にスライスすることに依存しており、理想的にはマンドリンを使用して、各層が同じ速度で火が通るようにします。スライスの切り方が不均一だと、生のままの部分もあれば、どろどろになってしまう部分もあります。最後にオーブンから出してすぐ上に焦がしバターを注ぎ、プレーンクリームだけでは得られないナッツのような深みを加えます。小さいながらも意味のある仕上げです。 低温でゆっくりと焼き上げるグラタンには忍耐が必要です。オーブンを高温にして加熱すると、下のジャガイモが柔らかくなる前に表面に焼き色がついてしまいます。

材料

サービスします 6

• 1.3 kgユーコンゴールドポテト(薄くスライスした)
• 2 カップ生クリーム
• 0.5 カップ全乳
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1.5 カップすりおろしたグリュイエールチーズ
• 0.5 小さじすりおろしたナツメグ
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 5 大さじ無塩バター

手順

1. 1

   クリーム混合物を準備します

   オーブンを160℃（325F）に予熱します。鍋に生クリーム、牛乳、にんにく、ナツメグ、塩、こしょうを入れて混ぜ、沸騰させないように弱火でゆっくり温めます。

2. 2

   ジャガイモを重ねます

   バターを塗ったグラタン皿にジャガイモのスライスを少し重ねて並べます。クリーム混合物を上に注ぎ、チーズを少し振りかけます。層を繰り返し、その上にクリームとチーズを乗せて完成します。

3. 3

   カバーして焼く

   ホイルで覆い、40分間焼きます。

4. 4

   蓋をせずに焼く

   ホイルを外し、表面がこんがりと黄金色になり、ナイフがジャガイモに簡単に通るまで、さらに 15 ～ 20 分焼きます。

5. 5

   バターを焦げ目をつけて完成

   グラタンを休ませている間に、小さな鍋でバターを黄金色になりナッツ状になるまで約4分間溶かします。食べる直前にグラタンにかけます。

バリエーション

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  エクストラ・レゼットとタットルルク・イシン・パテス・カトマンラル・ニーン・ラスナ・インス・ディリムレンミシュ・ソーガン・エクレイン。

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  カルマシュク、ダハ ベスリーチ ビル ペニル タドゥ イシン ジェレ、エメンタール カルシュシュムニ クラニン。

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  Leider é o Kreml si gros、لأنه ليس من المفيد جدًا、لايكون إصدار الأجهزة أكثر كفاءة。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。蓋をして175℃（350°F）のオーブンで20分間、完全に温まるまで再加熱します。電子レンジを使うと表面がべたべたになることがあります。

よくある質問