フレンチグラタン ドフィノワ（クリーミーポテトグラタン）

このレシピについて

グラタン ドフィノワはフランス南東部のドーフィネ地方発祥で、その最も伝統的な形は一見シンプルです。薄くスライスしたジャガイモをクリームとニンニクでじっくり焼き、チーズも卵も使わず、ジャガイモ自身のでんぷんでクリームを濃厚にし、滑らかなソースに仕上げます。現代版の多くはチーズを加えていますが、この地域の純粋主義者たちは、オリジナルはもっぱらジャガイモ、クリーム、ニンニク、そしてじっくりと焼き上げることに依存していると主張しています。\n\n素晴らしいグラタンと凡庸なグラタンを分けるテクニックは、理想的にはマンドリンを使ってジャガイモを薄く均一にスライスすることです。そうすることで、すべての層が同じ速度で火が通るようにします。厚いまたは不均一なスライスでは、上部が適切に焼き色になるまでに、一部の部分はアルデンテになり、他の部分はどろどろになります。生のニンニクをクリームに直接混ぜるのではなく、層にする前にカットしたニンニクをグラタン皿にこすりつけると、ジャガイモを圧倒しない、より繊細な背景のニンニクの風味が生まれます。\n\nロースト肉と一緒に濃厚なサイドディッシュとしてオーブンから焼きたての状態で提供します。これは日曜日のディナーテーブルを改善する種類の料理です。

材料

サービスします 6

• 1.3 kgでんぷん質のジャガイモ(ラセットなど、皮をむいたもの)
• 2 かけニンニク(1つはこするために半分に、1つはみじん切りにします)
• 2.5 カップ生クリーム
• 0.5 カップ全乳
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじナツメグパウダー
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 2 大さじバター(皿のために)

手順

1. 1

   料理の準備をする

   オーブンを 325°F (165°C) に予熱します。グラタン皿に半分に切ったニンニクをよくこすり、バターをたっぷり塗ります。

2. 2

   ジャガイモをスライスする

   理想的にはマンドリンを使用して、ジャガイモを非常に薄く均一に、約 1/8 インチ (3 mm) にスライスします。洗い流さないでください。表面のでんぷんがクリームを濃くするのに役立ちます。

3. 3

   クリームを温める

   鍋に生クリーム、牛乳、みじん切りニンニク、塩、ナツメグ、コショウを入れ、沸騰しない程度に湯気が立つまで中火で温めます。

4. 4

   レイヤー

   用意した皿にジャガイモのスライスを重ねて並べます。温めたクリーム混合物を上から均等に注ぎ、ジャガイモがほとんど浸かるように軽く押し下げます。

   ジャガイモをできるだけ薄く均一にスライスします。厚さが不均一だと、一部のジャガイモがうまく焼けず、他のジャガイモがどろどろになってしまうため、ここではマンドリンが大きな違いを生みます。

5. 5

   焼く

   ホイルで覆い、45分間焼き、その後ホイルを外し、表面が濃い黄金色になり、ナイフが抵抗なくジャガイモに滑り込むまでさらに25〜30分間焼きます。

6. 6

   休んで奉仕する

   食べる前に 10 分間休ませます。こうすることでクリームが完全に固まり、すくったときにグラタンがまとまります。

バリエーション

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  ジャガイモの層の間にすりおろしたグリュイエールの層を追加すると、チーズがより濃厚で現代的なバージョンになります（伝統的ではないにもかかわらず、多くの家庭料理人がこれを行います）。

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  すべての機能は、最新のバージョンのバージョンで、更新プログラムと更新プログラムを実行できます。

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ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で最長4日間保存できます。蓋をした 325°F (165°C) のオーブンで完全に温まるまで再加熱します。食感は再加熱にも十分に耐えます。

よくある質問