フレンチホリデープラッター：ハーブバターローストチキンと野菜添え

このレシピについて

プーレ・ロティ（シンプルなローストチキン）はおそらくフランスの家庭料理の中で最も静かに称賛されている料理であり、フランスのおばあちゃんが優れた技術と厳選された鳥だけで正確に食事を作ることで有名です。この大皿は、休日のテーブル用に少しドレスアップしています。ローストする前に複合ハーブバターを皮の下に塗り、根菜類を一緒にローストして、レンダリングされた鶏の脂とパン汁をキャッチします。\n\n最大の違いを生むテクニックは、表面にバターをこするのではなく、柔らかくしたハーブバターを皮の下に直接塗り、胸肉から指でそっと分離することです。これにより、肉をローストするときに内側から焼き、胸肉の乾燥を防ぎ、外側を保ちます。オーブンの乾燥した熱で皮はまだ美しくパリパリです。ロースト中、定期的にパン汁で下味をつけると、同じ効果がさらに高まります。\n\n鶏肉を切り分ける前に丸 15 分間休ませ、ワインまたはだし汁をかけてローストパンをディグレーズして、簡単なジュースを作ります。これは、大皿全体を本当に特別なものにまとめる最後のステップです。

材料

サービスします 6

• 1 whole (about 2kg)鶏肉
• 6 大さじバター(柔らかくなった)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ新鮮なタイムの葉
• 1 大さじ新鮮なローズマリー(刻んだ)
• 1レモン(半分にされた)
• 1タマネギ(四等分された)
• 700 gベビーポテト(半分にされた)
• 4ニンジン(大きな塊に切る)
• 2 大さじオリーブオイル
• 0.5 カップ辛口白ワインまたはチキンストック

手順

1. 1

   ハーブバターを作る

   柔らかくしたバターとニンニク、タイム、ローズマリー、塩、コショウ少々をよく混ぜます。

2. 2

   皮の下で季節を感じる

   オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。鶏肉を軽く叩いて完全に乾かします。胸と太ももの皮膚を指でそっとほぐし、ハーブバターの大部分をその真下に塗り込みます。

   破れないように、ゆっくりと肉から皮を剥がしてください。小さな破れは問題ありませんが、大きな破れがあると、肉を焼くときに焼き味を付ける代わりにバターが逃げてしまいます。

3. 3

   仕上げ調味料

   残ったバターを皮の外側に塗り込みます。空洞にレモンの半分と玉ねぎの4等分を詰め、脚をトラスで結ぶか結びます。

4. 4

   並べて焼く

   ジャガイモとニンジンをオリーブオイル、塩、コショウで和え、大きなローストパンで鶏肉の周りに散らします。 425°F (220°C) で 20 分間ローストし、その後 375°F (190°C) に下げ、太ももの温度計が 165°F (74°C) を示すまで、時々下味をつけながら 55 ～ 70 分間ローストし続けます。

5. 5

   休憩

   鶏肉をまな板に移し、切り分ける前に15分間休ませます。野菜を温めておきます。

6. 6

   ジュースを作る

   ローストパンをコンロの上で中火にかけ、ワインまたはストックを加え、茶色になった部分をこそぎ取り、わずかに量が減るまで3〜4分間煮ます。

7. 7

   大皿に盛り付ける

   鶏肉を切り分け、ローストした野菜と一緒に大皿に盛り付けます。パンジュースをかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  半分に切ったニンニクの球根を丸ごとローストパンに加えます。柔らかくなり、鶏肉と一緒に塗りやすいペーストになります。

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  O アロマ デア リメットと、香りを嗅いでください。

ストレージ

鶏肉と野菜を別々に冷蔵すれば最長4日間保存できます。蓋をした350°F (175°C) のオーブンで完全に温まるまで再加熱するか、冷たい状態で残った肉をサンドイッチに使用します。

よくある質問