デンマークカレーポテトキャセロール（カレーカルトッフェルグラタン）

このレシピについて

カレーリーフ自体はデンマーク料理の一部ではありませんが、旧デンマーク領西インド諸島との古い貿易関係と、デンマークの船員が持ち帰ったカレーシルド（ニシンのカレー漬け）やカレーレット料理の人気のおかげで、カレー粉はデンマークのキッチンで本物の長年の地位を築いています。このキャセロールは、マイルドで甘いカレーの風味を古典的なカルトッフェルグラタンに取り入れ、薄くスライスしたジャガイモをカレー風味のクリームソースとチーズの層で重ねています。 水っぽくならずにまとまるグラタンのコツは、ジャガイモを約3mmの薄く均一にスライスすることです。そうすれば、ソースのとろみと同じ速度で火が通ります。ルーベースのベシャメルは、ミルクを加える前にスプーン一杯のカレー粉をバターで軽く溶かすことで色と温かさが生まれ、インドカレーの深いオレンジ色ではなく、皿全体が淡い金色の色合いになります。これは、コールドカットやニシンのピクルスと並んで、デンマークのスモーガスボードのテーブルに登場する種類のサイドディッシュです。

材料

サービスします 6

• 1.2 kgワックス状のジャガイモ(皮をむき、3mm厚さにスライスする)
• 3 大さじバター
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2 大さじ中力粉
• 1.5 大さじマイルドなカレー粉
• 2 カップ全乳
• 0.5 カップ生クリーム
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ白胡椒
• 1.5 カップデンマーク産ハヴァルティまたはグリュイエールのすりおろし
• 2 大さじ新鮮なチャイブ(刻んだ)

手順

1. 1

   玉ねぎを調理する

   鍋にバターを中火で溶かし、玉ねぎを焦げ目をつけずに柔らかく半透明になるまで5分炒めます。

2. 2

   カレー粉を咲かせる

   小麦粉とカレー粉を加えて混ぜ、トーストして香ばしい香りがするまで絶えずかき混ぜながら1分間調理します。

3. 3

   ソースを作る

   牛乳をダマにならないように少しずつ加えて混ぜ、生クリーム、塩、白コショウを加えます。スプーンの裏を覆うほど濃くなるまで、泡立てながら5分間煮ます。

4. 4

   キャセロールを重ねます

   オーブンを190℃（375F）に予熱します。バターを塗ったグラタン皿にスライスしたジャガイモを重ね、各層の間にカレーソースを注ぎ、その上にソースをかけて仕上げます。

5. 5

   カバーして焼く

   ホイルで覆い、ジャガイモがナイフで刺したときにほぼ柔らかくなるまで、30分間焼きます。

6. 6

   カバーなしで仕上げる

   ホイルを外し、チーズを上に散らし、黄金色になって泡が立ち、ジャガイモが完全に柔らかくなるまでさらに15〜20分間焼きます。

7. 7

   サーブ

   食べる前に10分間休ませて、ソースが少し固まったら、新鮮なチャイブを散らします。

バリエーション

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  コルテ・デ・ジャンボン: ダハ・ドユルク・ビル・アナ・イェメク・イシン・パテス・カトマンラールヌン・ラスナ150gのドランミシュ・フューム・ジャンボン・エクレイン。

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  魚に優しい: カリシルドとの古典的な組み合わせを再現して、フライパンで揚げたカレイやタラと一緒に提供します。

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  ハーブの交換: チャイブの代わりに新鮮なディルを使用して、より伝統的なデンマーク風に仕上げます。

ストレージ

残り物はラップをして最長3日間冷蔵保存します。個々の部分を180℃のオーブンで15〜20分間、または電子レンジで熱くなるまで再加熱します。

よくある質問