デンマーク風クリスマスプレート ローストポーク、赤キャベツ、ミントヨーグルト添え

このレシピについて

パリパリの皮のローストポークであるフレスケステグと、赤キャベツの甘酸っぱい煮込みであるロッドカルはデンマークのクリスマスディナーの中心であり、通常はキャラメル化したジャガイモとブラウングレービーソースで締めくくられます。ミント ヨーグルトはその伝統の一部ではありませんが、伝統的にデンマークの休日のテーブルにスプーン一杯のキュウリのピクルスやクランベリー ソースを添えるような、パチパチ音とグレービーソースの豊かさを打ち破る、モダンで軽い対位法として機能します。 本当にパリパリとしたパチパチとした音を立てるには、粗塩でこする前に豚の皮を完全に乾燥させ、きつい平行線に切り込みを入れるかどうかにかかっています。こうすることで脂肪が溶け出し、皮が革っぽくならずに膨らんで砕けます。赤キャベツは、リンゴ、酢、少量の砂糖を加えて、深く艶のある濃い赤紫色になるまで、じっくりと煮込みます。甘酸っぱいバランスを完全に整えたい場合は、このプロセスを急ぐことはできません。サイドに冷たいミントヨーグルトを添えると、伝統的なデンマーク料理の目玉を尊重しながらも、より新鮮な食べ方を提案するホリデープレートになります。

材料

サービスします 6

• 2.5 kg豚バラ肉または豚ロース肉のロースト(スキンオン、スコアあり)
• 2 大さじ粗海塩
• 1赤キャベツ(細切り、約1kg)
• 1リンゴ(皮をむいてすりおろす)
• 3 大さじ赤ワインビネガー
• 3 大さじ黒糖
• 2 大さじバター
• 0.5 カップスグリのゼリー
• 1 カッププレーンギリシャヨーグルト
• 3 大さじフレッシュミント(細かく刻んだ)
• 1 小さじレモンの皮
• 800 g小さなジャガイモ(茹でて皮をむく)
• 3 大さじ砂糖(ジャガイモのキャラメル化用)

手順

1. 1

   豚肉を準備して切り目を入れる

   豚の皮を軽く叩いて完全に乾かし、肉には入らないように脂肪に沿ってしっかりと平行な線で切り込みを入れ、粗塩を切り込みの奥深くまですり込みます。蓋をせずに冷蔵庫で2時間または一晩放置します。

2. 2

   豚肉をローストする

   220℃（430F）で30分間、皮に膨らみが出るまでローストし、その後160℃（320F）に下げ、内部温度が68℃に達するまで1.5〜2時間ローストします。彫る前に15分間休んでください。

3. 3

   赤キャベツを煮る

   豚肉をローストしている間に、鍋にバターを溶かし、キャベツ、すりおろしたリンゴ、酢、黒砂糖を加えます。蓋をして、時々かき混ぜながら、深く光沢があり柔らかくなるまで、弱火で1時間煮ます。

4. 4

   キャベツを甘くする

   調理の最後の10分間にスグリのゼリーを加えてかき混ぜ、甘酸っぱくてバランスが取れるまで酢または砂糖を調整して味見します。

5. 5

   ミントヨーグルトを作る

   ミントとレモンの皮をヨーグルトに入れ、塩をひとつまみ加えて混ぜます。食べるまで冷やしてください。

6. 6

   ジャガイモをキャラメリゼする

   乾いたフライパンで砂糖を琥珀色になるまで溶かし、バターひとつまみを加え、ゆでたジャガイモをつやが出て黄金色になるまで炒めます。

7. 7

   彫ってプレートする

   豚肉はパチパチと厚めに切ります。赤キャベツ、キャラメリゼしたジャガイモ、たっぷりのミントヨーグルトを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  答え: Sie haben die Gelegenheit erhalten, den Salat zu Hause zu essen أو zu trinken.

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  クエストと動機は次のとおりです: 問題が発生したときに、可能な情報を調べます。

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  詳しい情報: 常にクエストを実行するための動機が必要です。

ストレージ

残った豚肉、キャベツ、ヨーグルトソースは別々に冷蔵保存すれば4日間保存可能です。豚肉を低温のブロイラーでゆっくりと再加熱し、皮を再びパリパリにします。キャベツは水をかけてコンロの上でよく再加熱します。

よくある質問