ドイツのカイザーシュマルン（細切りパンケーキ）焦がしバター添え

このレシピについて

カイザーシュマルンは、南ドイツとオーストリアで人気のある、ふわふわの細切りパンケーキ デザートです。フライパンで分厚いパンケーキとして調理し、その後 2 本のフォークで細かくちぎり、端が濃い金色になるまでバターでさらにキャラメル化します。伝説ではその起源はオーストリア皇帝フランツ・ヨーゼフのキッチンにあるとされていますが、正確な話は語り手によって異なります。 生地には分離した卵が豊富に含まれており、白身は柔らかい角が立つまで泡立てて優しく折り畳むことで、パンケーキが引き裂かれる前に、独特のふんわりとしたスフレのようなリフト感を与えます。生地を流し込む前にフライパンでバターを焦げ目をつけ、ちぎった生地をキャラメリゼするときにもう一度焼くと、普通のバターを塗ったパンケーキでは味わえないナッツのような深みが生まれます。 粉砂糖をたっぷりまぶし、酸味のあるプラムのコンポート (ツヴェッチゲンロースター) またはアップルソースを添えて食べるのが伝統的なカイザーシュマルンは、きちんと個別に提供されるのではなく、テーブルでちぎってシェアして食べるデザートとして意図されています。

材料

サービスします 4

• 4卵(別れた)
• 1 カップ中力粉
• 1 カップ牛乳
• 3 大さじグラニュー糖(分割された)
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 1 小さじバニラエッセンス
• 0.33 カップレーズン(オプション)
• 6 大さじ無塩バター(分割された)
• 2 大さじ粉砂糖(ほこり取り用)
• 1 カップアップルソースまたは梅のコンポート(奉仕用)

手順

1. 1

   バターを作る

   卵黄、小麦粉、牛乳、砂糖の半分、塩、バニラを滑らかな生地に泡立てます。レーズンを使用する場合は混ぜます。

2. 2

   白身をホイップする

   卵白と残りの砂糖を柔らかくつやのある角が立つまで泡立て、生地に2回に分けて優しく混ぜます。

3. 3

   パンケーキを調理する

   大きめのオーブン対応フライパンにバター大さじ3を中火にかけて泡立つまで溶かします。生地を注ぎ、底が黄金色になり、端の周りが固まるまで3〜4分間調理します。

4. 4

   ブロイラーの下でフィニッシュ

   フライパンを予熱したブロイラーに移し、上部が膨らみ黄金色になるまで3〜4分間焼きます。

5. 5

   ちぎってキャラメル化する

   2 本のフォークを使用して、パンケーキを直接パンの中で粗く切ります。残りのバターを加え、端がキャラメル状になるまで混ぜながら2〜3分間調理します。粉砂糖をまぶし、アップルソースやプラムのコンポートと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  20 ディアス。

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  ダハ・ハフィフとダハ・メイヴェリ・ビル・ゴーリューヌム・イシン・エルマ・ピュアシ・イェリン・テイズ・メイヴェレル・サービス・ヤピン。

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  Questo è quello che ti は、farlo ごとに提供されます。

ストレージ

温かくふわふわのうちにすぐに食べるのがベストです。食感は鍋から出したてに依存するため、再加熱はうまくいきません。残り物はフライパンで軽く温めることができますが、多少の空気感が失われます。

よくある質問