チュニジアには、長い地中海の海岸線のおかげで、本物の深く根付いたシーフードの伝統があり、スファックスやビゼルトなどの都市は、魚のクスクスやハリッサを付けた獲物のグリルで有名です。この米料理は、伝統的なクスクスの代わりに米を使用しながら、ハリッサ風味、ニンニク風味、レモンの香りなど、チュニジア沿岸部のスタイルを再現しており、少し異なりますが、同様に本格的なチュニジアの風味を与えています。 丸ごとのニンニクを柔らかくまろやかになるまでローストし、ハリッサと少量のトマトペーストとともにすりつぶしてご飯に混ぜ込み、チュニジアの魚のシチューに見られるのと同じトマトベースの燃えるような骨格を作ります。米は煮込むにつれて風味をすべて吸収し、魚は皮面を下にして別々に焼かれるため、蒸して食感が損なわれることなく、米の上でサクサクした状態が保たれます。新鮮なパセリをたっぷりと散らし、最後にレモンを絞ると、チュニジアの沿岸レストランでの伝統的な魚の仕上げが反映されます。
サービスします 4
ニンニクの頭に少量のオリーブオイルを注ぎ、ホイルで包み、柔らかくなるまで200℃（400F）で35〜40分間ローストします。クローブを絞り、マッシュしてペースト状にします。
鍋にオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。玉ねぎを柔らかくなるまで6分間調理し、ハリッサ、トマトペースト、ローストガーリックペーストを加えて1分間炒めます。
米、だし汁、塩を加えてよくかき混ぜ、沸騰させたら蓋をし、米が柔らかくなり水分が吸収されるまで18～20分煮る。
魚の切り身を軽く叩いて水気を切り、塩で味付けします。フライパンに残りのオリーブオイルを中火で熱し、皮面を下にしてカリカリになるまで4分焼き、ひっくり返してさらに2分焼きます。
米を蓋をしたまま5分間火から下ろし、フォークでほぐします。
皿にご飯をスプーンで盛り、皮がパリパリの魚を乗せ、新鮮なパセリとレモンを添えて完成です。
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魚と米を別々に密閉容器に入れて冷蔵保存すると、最長 2 日間保存できます。水をかけてコンロの上でご飯を再加熱します。魚が乾燥しないように優しく再加熱するか、再加熱したご飯の上に冷たいままお召し上がりください。
チュニジアの長い地中海の海岸線は、何世紀にもわたって本物のシーフードの伝統を支えてきました。沿岸都市では、魚のクスクス、魚のグリル、ハリッサベースの魚のシチューなどが一般的です。ハリッサ自体はチュニジアで発祥し、その後北アフリカに広まったと考えられており、今でもこの国の料理を決定づける風味であり、シーフード料理を含むほぼすべてのおいしい料理に登場しています。
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