チュニジア風メルゲススパイス入りラムバーガー ココナッツハリッサソース添え

このレシピについて

メルゲスは、クミンとハリッサでスパイスを効かせたピリピリとしたラム肉のソーセージで、チュニジアの最も有名な輸出食品の 1 つであり、北アフリカからの移民のおかげで、現在ではフランス全土と地中海全域のグリルや市場で一般的になっています。このハンバーガーは、ハリッサ、クミン、コリアンダー、ニンニク、そしてフェンネルのタッチという同じメルゲスのスパイスブレンドを使用しており、それをソーセージのケーシングに詰めるのではなく、ラムひき肉のパティに直接混ぜ込み、伝統的ではないが、スパイスにクリーミーでモダンなコントラストを加えているココナッツハリッサソースをトッピングしています。 外側に味付けするのではなく、生の子羊ひき肉にハリッサとスパイスを直接混ぜ込むことで、パティの表面だけでなく中まで深いメルゲスの風味が生まれます。赤玉ねぎを酢と砂糖でさっと漬けると、子羊の濃厚な味わいが引き立ち、チュニジアでグリルした肉と一緒によく出されるシャープで酸味のあるピクルスや薬味とよく似ています。ココナッツミルク、ハリッサ、ライムを絞って混ぜ合わせたココナッツハリッサソースは、伝統的な調味料というよりも現代的な調味料ですが、パティの本物の北アフリカのスパイスとよく合います。

材料

サービスします 4

• 700 g子羊ひき肉
• 1.5 大さじハリッサペースト
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじフェンネルシード(砕かれた)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5赤玉ねぎ(薄切り、漬け物用)
• 3 大さじ白酢
• 1 小さじ砂糖
• 0.33 カップココナッツミルク
• 1.5 大さじハリッサペースト(ソース用)
• 1ライム(ジュースした)
• 4バーガーバンズ
• 1 カップルッコラ

手順

1. 1

   玉ねぎをピクルスにする

   スライスした赤玉ねぎを酢、砂糖、塩ひとつまみと和えます。少なくとも15分間放置します。

2. 2

   メルゲスパティを混ぜる

   子羊ひき肉、ハリッサ、クミン、コリアンダー、砕いたフェンネルシード、ニンニク、塩を混ぜ合わせます。軽く混ぜて4つのパテに成形します。

3. 3

   ココナッツハリッサソースを作る

   ココナッツミルク、ハリッサ、ライムジュースを滑らかになるまで混ぜ合わせます。脇に置いておいてください。置いておくと少し厚くなります。

4. 4

   パテを調理する

   パティを中火〜強火で片面3〜4分、外側がしっかり焦げて好みの焼き加減になるまでグリルまたはフライパンで焼きます。

5. 5

   組み立てる

   ココナッツハリッサソースをバンズに塗り、ルッコラ、パティ、玉ねぎのピクルスを加え、上部のバンズで閉じます。

バリエーション

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  詳しい情報、正確な情報を確認してください。

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  内容: バーガーを食べたり、クズを食べたりするのに最適です。

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  重要: ハリッサ・エクレインの声を聞いてください。

ストレージ

調理したパティ、玉ねぎのピクルス、ソースを別々に冷蔵して最長 3 日間保存します。パテをフライパンでゆっくりと再加熱します。最高の食感を得るために新鮮に組み立てます。

よくある質問