チュニジアのイードプレート、じっくり煮込んだ子羊肉とスモーキートマトのサラダ添え

このレシピについて

ハリッサと温かい北アフリカの調味料でスパイスを加えてじっくり煮込んだ子羊肉は、チュニジアのお祝いの食事の真の中心であり、特にイードでは子羊肉がテーブルの主役になります。このプレートは、チュニジアの象徴的なスモーキーなローストトマトとペッパーのサラダであるメシュイアと蒸し煮したものを組み合わせています。野菜を刻んでドレッシングする前に直接火で焦がして作ります。発明された組み合わせではなく、実際に広く食べられている料理です。 子羊の肩肉を最初に炙り、次にハリッサを加えたトマトと玉ねぎのソースで、フォークに触れると崩れるまで数時間、低温でじっくり煮込みます。モロッコのタジン調理器具と名前が重複しているにもかかわらず、チュニジアのタジンにも同じテクニックが使用されます。チュニジアでは、タジンは実際には卵と肉を焼いた料理を指しますが、この煮込みはマルカと呼ばれるものに近いです。メシュイアサラダは別に作られ、トマト、ピーマン、ニンニク数片を黒くなるまで焦がし、皮をむいて細かく刻み、オリーブオイル、ケッパー、そしてしばしばツナ缶やゆで卵を付け合わせとして加えます。蒸したクスクスと一緒に提供されるこの料理は、お祝いのテーブルでスモーキーでハリッサの風味を好むチュニジアの本当の愛を表現しています。

材料

サービスします 6

• 2 kg子羊の肩(骨付き、トリミング済み)
• 3 大さじオリーブオイル
• 2玉ねぎ(スライスされた)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじハリッサペースト
• 400 g缶詰のクラッシュトマト
• 2 カップ牛肉または子羊のストック
• 1.5 小さじグラウンドクミン
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 4大きなトマト(メシュイア用)
• 3ピーマン(メシュイア用)
• 2ニンニク(皮なし、メシュイア用)
• 3 大さじオリーブオイル(メシュイア用)
• 1 大さじケッパー
• 2ゆで卵(四等分された)
• 2 カップクスクス(蒸したもの、提供用)

手順

1. 1

   子羊を焼く

   子羊の肩を軽くたたいて水気を切り、塩で味付けし、オリーブオイルを入れた厚手の鍋で中強火で片面4〜5分、こんがり焼き色がつくまで焼きます。

2. 2

   ブレイズを作る

   子羊肉を取り出し、玉ねぎを鍋に加え、柔らかくなるまで8分間煮ます。ニンニクとハリッサを加えて1分間調理し、砕いたトマト、ストック、クミン、塩を加えます。

3. 3

   低くゆっくりとブレイズする

   子羊肉を鍋に戻し、蓋をし、肉がほろほろ柔らかくなるまで150℃で3時間煮込みます。

4. 4

   メシュイア野菜のチャー

   子羊を蒸している間に、トマト、ピーマン、皮をむいていないニンニクをガス火またはブロイラーの下で、時々返しながら全体が黒くなるまで約15分間焦がします。

5. 5

   メシュイアの皮をむき、みじん切りにする

   焦げた野菜を覆いながら10分間蒸し、皮と種を剥きます。すべてを細かく刻み、オリーブオイルと塩ひとつまみで和えます。

6. 6

   子羊を休ませる

   子羊肉を煮込みから取り出し、15分間休ませてから、肉を細切りにするか骨から引き抜きます。

7. 7

   プレート

   蒸したクスクスの上に子羊の煮込みを添え、煮込みソースをスプーンですくって添え、ケッパーとゆで卵を添えてメシュイアサラダを添えます。

バリエーション

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  هل هذا صحيح ؟

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  マグロの追加: フレーク状のツナ缶をメシュイアサラダに混ぜます。これは非常に一般的な伝統的なチュニジアの追加です。

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  デア・グルンド: マサダ・ダハ・ファズラ・バハラット・イスティエンラー・イシン・ヤン・タラフタ・イラヴ・ハリッサ・サービス・エディン。

ストレージ

子羊の煮込みとメシュイアのサラダを別々に冷蔵保存し、最大 4 日間保存します。子羊肉をソースに入れてコンロの上でそっと再加熱します。メシュイアサラダは伝統的に冷たくまたは室温で提供され、保存がききます。

よくある質問