これは古典的なイタリア系アメリカ人のミートボールの調理法です。牛と豚のブレンドを牛乳に浸したパン粉（ミートボールを柔らかく保つパナーデ）で包み、最初に揚げるのではなく、トマトソースでゆっくりと煮込み、味を吸収するようにソースの中で直接調理を完了させます。ここで肉の混合物にスプーン一杯のガーリックとハーブのバターを加えて、卵とパン粉だけで得られる以上のコクを加えています。 柔らかいミートボールと硬いミートボールを分ける技術は、パンまたはパン粉を牛乳に浸してから肉に混ぜるパナーデと、手作業で最小限の穏やかな混合を組み合わせた技術です。ひき肉を使いすぎるとタンパク質が過剰に生成され、柔らかいミートボールではなく、密度が高く弾力のあるミートボールになってしまいます。 サン マルツァーノ トマト、ニンニク、バジルのシンプルなソースでじっくりと煮込んだこれらのミートボールは、日曜日のディナーに最も心地よいイタリア系アメリカ料理で、パスタの上に添えたり、ミートボールのサブとして堅いパンに重ねて食べたりできます。
サービスします 6
柔らかくしたバターと、みじん切りのニンニク、みじん切りのバジルを混ぜ合わせます。脇に置いておきましょう。
パン粉を完全に吸収されるまで牛乳に5分間浸します。
牛肉、豚肉、水に浸したパン粉、卵、パルメザンチーズ、ニンニク、パセリ、塩、ハーブバター半量を軽く混ぜ合わせます。ちょうど結合するまで手で最小限に混ぜます。
ゴルフボールくらいの大きさのミートボール20個に成形します。冷蔵庫で15分間冷やして固めます。
大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで6〜7分間調理し、手で砕いたトマトを加えて10分間煮ます。
沸騰したソースにミートボールをそっと加え、蓋をし、一度裏返しながら火が通るまで25〜30分間煮ます。
残りのハーブバターとちぎったバジルを加えて火から下ろします。パスタにかけたり、焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。
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所要時間は 15 メシ、200 分/400 鉱石、ラヴォロあたりです。
ミートボールとソースは一緒に最長 4 日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱します。
イタリア系アメリカ人のミートボールは、大きくてパスタと一緒に提供されることが多く、イタリアで伝統的に別のコースとして食べられている小さなポルペットとは異なります。 20 世紀初頭にイタリア移民の家族によって普及したトマト煮込みバージョンは、イタリア系アメリカ人料理を特徴づける料理の 1 つになりました。
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