イタリア産レモンペッパー焼きブランジーノ

このレシピについて

ブランツィーノ アル フォルノ (スズキの塩焼き) は、特にティレニア海沿岸とアドリア海沿岸でのイタリアの沿岸料理の定番で、丸ごとの魚をオリーブ オイル、レモン、ハーブだけでシンプルに味付けしてローストし、魚の鮮度を引き立たせます。このバージョンでは、クラシックなレモンに加えて砕いた黒コショウが強調され、通常の繊細な調理法よりもシャープで主張的なエッジが料理に与えられます。 最も重要なテクニックは、魚に切り目を入れ、その空洞にレモンのスライスとハーブを詰めることです。こうすることで、単に皮に味付けするのではなく、焼いているときに芳香成分が身を内側から風味づけます。薄くスライスしたレモンとジャガイモ（使用する場合）を敷いた上で安定した高温でローストすると、魚がくっつくのを防ぎ、その下にさらに風味の層が追加されます。 シンプルなグリーンサラダとカリカリのパンを添えたこの料理は、イタリアの沿岸料理が真に新鮮な魚に対して最低限のことをすることがよくあることを反映しており、濃いソースで魚を隠すのではなく、高品質の食材と自信に満ちた技術そのものを語らせます。

材料

サービスします 2

• 1 丸ごとブランジーノ（スズキ）(約700g、鱗とり、内臓抜き)
• 2レモン(1枚は薄切り、1枚は汁を切る)
• 4 枝フレッシュタイム
• 2 枝新鮮なローズマリー
• 4 かけニンニク(砕かれた)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒(ひび割れたばかりの)
• 0.25 カップ白ワイン

手順

1. 1

   魚に切り目を入れて味付けする

   魚の両側に 3 回スコアを付けます。魚全体を内側と外側にオリーブオイル、塩、粗挽き黒胡椒でこすりつけます。

2. 2

   空洞を詰める

   空洞に半分のレモンスライス、タイム、ローズマリー、潰したニンニクを詰めます。

3. 3

   鍋を準備します

   オーブンを220C/425Fに予熱します。残りのレモンスライスをグラタン皿に並べ、その上に魚を置きます。

4. 4

   液体を追加する

   魚の周りの皿にレモン汁と白ワインを注ぎます。

5. 5

   焼く

   果肉がフォークで簡単に剥がれ、最も厚い部分で63°C/145°Fに達するまで、蓋をせずに20〜25分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   3～5分休ませてから、スプーンでパン汁を各部分にかけながらテーブルに丸ごと盛り付けます。

バリエーション

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  ヘーエ トレイベンでのレーゲルの活動は、パテスレリ エクレーインとスユヌ チェキン ヴァーツォゲルンに直面する前に行われます。

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  先のことを考えず、問題を解決することができます。

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  鮮魚売り場で手に入りやすければ、大きなスズキ一匹の代わりに、小さめの魚を二匹使ってください。

ストレージ

魚は再加熱すると食感が損なわれるため、生で食べるのが最適です。必要に応じて、1日まで冷蔵し、低温のオーブンでゆっくりと再加熱してください。ただし、食感は多少損なわれます。

よくある質問