メキシコの焼き魚 ベラクルス風 煎り胡麻添え

このレシピについて

ペスカド・ア・ラ・ベラクルサーナはメキシコで最も有名な沿岸料理の一つで、スペイン料理とカリブ海料理の影響が融合した港湾都市ベラクルス発祥の料理です。魚をトマト、グリーンオリーブ、ケッパー、ハラペーニョのピクルスのソースで焼いたもので、この都市の何世紀にもわたる貿易の歴史を反映しています。このバージョンでは、完成した料理の上に煎りゴマを散らしており、オリジナルの伝統的なものではなく、モダンな食感のタッチが加えられていますが、ソースの塩辛くてピリッとした特徴を自然に引き立てています。 テクニックは、魚を入れる前にソースを適切に作ることです。玉ねぎとにんにくを柔らかくなるまで炒め、トマトは生のエッジがなくなるまで煮詰め、ソース全体が塩辛くなりすぎないように、オリーブとケッパーを最後近くでかき混ぜます。その後、魚をそのソースで直接焼き、ゆっくりと火を通しながら風味を吸収します。 ソースを染み込ませるために白米と一緒に提供されるこの料理は、ベラクルス州の沿岸料理がメキシコ中央部のチリを多用した料理とどのように異なるかを示しています。つまり、激しいものではなく、塩味、ハーブ、地中海の影響を受けています。

材料

サービスします 4

• 4白身魚の切り身(フエダイまたはティラピア 各約150g)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 4トマト(角切り、または砕いたトマト缶 1個)
• 0.5 カップグリーンオリーブ(穴があいて半分になった)
• 2 大さじケッパー
• 2ハラペーニョのピクルス(スライスされた)
• 1月桂樹の葉
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1 小さじ塩
• 2 大さじゴマ(トーストした)
• 2 大さじコリアンダー(刻んだ)

手順

1. 1

   ソースのベースを作る

   オーブン対応のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎが柔らかくなるまで6〜7分間調理し、ニンニクを加えて1分間調理します。

2. 2

   トマトを調理する

   トマト、月桂樹の葉、オレガノを加えます。トマトが崩れてソースが濃くなるまで12〜15分間煮ます。

3. 3

   オリーブとケッパーを加える

   オリーブ、ケッパー、ハラペーニョのピクルス、塩を加えて混ぜます。さらに3分間煮ます。

4. 4

   魚を加えます

   オーブンを190C/375Fに予熱します。魚の切り身をソースに入れ、スプーンでソースを上からかけます。

5. 5

   焼く

   魚がフォークで簡単に剥がれるまで、蓋をせずに12〜15分間焼きます。

6. 6

   仕上げて提供する

   月桂樹の葉を取り除きます。上に煎り胡麻とコリアンダーを散らし、温かいまま白ご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  夢中にならない、夢中にならない。

• •

  ファサ・ウマ・パウサ・デ・6、ディアス8。

• •

  レストランのバージョンを確認してください。

ストレージ

魚とソースを一緒に冷蔵保存すると最大 2 日間保存できます。魚がさらに火を通しすぎないように、低温のオーブンまたはコンロの上で弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問