メキシカンタマリンドトマトキャンディー（ドゥルセス・デ・タマリンド）

このレシピについて

タマリンド キャンディは、市場や街角の店で売られている愛されているメキシコのお菓子です。タマリンドの果肉を砂糖でとろとろになるまで煮詰め、チリパウダーと塩を混ぜたもので丸め、甘酸っぱくスパイシーな味わいに仕上げています。このバージョンは、タマリンドベースにトマトペーストのタッチを追加します。あまり一般的ではありませんが、完成したキャンディーのうま味と色が深まる実際の地域的なバリエーションです。 最も重要なテクニックは、タマリンドの果肉を、手にくっつかずにボール状に丸めることができる厚い生地のような粘稠度になるまで、絶えずかき混ぜながらゆっくりと煮詰めることです。強火で急ぐと、適切にとろみがつく前に焦げてしまいます。成形する前に混合物を少し冷やすと、作業がはるかに簡単になります。 タジン風のチリライム塩を混ぜて丸め、少し乾燥させたこれらのキャンディーは、一口で甘く、酸っぱく、スパイシーな古典的なメキシコの味の組み合わせを再現しています。多くの人にとっては懐かしいおやつであり、初心者にとってはメキシコのキャンディーの伝統への真の入門書となります。

材料

サービスします 8

• 300 gタマリンド果肉(シードレスブロック)
• 1 カップお湯
• 1 大さじトマトペースト
• 0.75 カップ砂糖
• 0.5 小さじ塩
• 2 大さじチリライム調味料(タジンスタイル、さらにローリング用の追加)
• 0.25 カップグラニュー糖(ローリング用、オプション)

手順

1. 1

   タマリンドを柔らかくする

   タマリンドブロックを細かく砕き、時々つぶしながら柔らかくするために熱湯に20分間浸します。

2. 2

   果肉を濾す

   柔らかくなったタマリンドを目の細かいふるいに通し、繊維と種子を捨てて、できるだけ多くの厚い果肉を抽出します。

3. 3

   混合物を調理します

   鍋に、濾したタマリンド果肉、トマトペースト、砂糖、塩を入れて混ぜます。中弱火で絶えずかき混ぜながら、生地のようなペーストになるまで15〜20分間調理します。

4. 4

   クール

   ボウルに移し、扱いやすい固さになるまで冷蔵庫で30分冷やします。

5. 5

   形状とコート

   混合物を小さなボールまたは丸太に丸め、それぞれ約大さじ1ずつ加えます。各ピースをチリライム調味料（使用する場合は砂糖と混ぜる）で丸めます。

6. 6

   乾燥させてお召し上がりください

   キャンディーは、食べるか保管する前に、外側が少し乾燥するまで、室温で 30 分間、蓋をせずに放置してください。

バリエーション

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  あなたのことを考えて、あなたはあなたのカルボル・エクレインのことを知っています。

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  一部のブランドでよく見られるように、違った見た目にするため、丸める代わりに平らな円盤状に成形してください。

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  クインディ、あなたのことを知っていますか？

ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間、または冷蔵庫で最長 1 か月間新鮮な状態で保存します。くっつかないようにクッキングシートで区切ってください。

よくある質問