このサラダは、ポブラノチリを皮が膨らみ焦げ目がつくまでローストし、スモーキーな果肉をクリーミーなドレッシングに混ぜるという古典的なメキシコのテクニックを利用しています。この方法は、ラジャスまたはチリレジェノの詰め物によく使用されますが、ここでは代わりに新鮮なチョップドサラダに適用されます。ロメイン、コーン、黒豆、コティヤチーズがサラダに歯ごたえとコクを与え、ローストチリドレッシングが一般的なビネグレットソースではなく、真の深みですべてを結びつけます。 重要なテクニックは、ポブラノスを適切にローストすることです。ガスの直火、ブロイラー、または熱いグリルで、皮全体が黒くなるまで焼きます。その後、蓋をしたボウルで10分間蒸し、皮が簡単に剥がれます。蒸し工程を省略すると、皮をむくのがはるかに困難になり、苦くて焦げた皮の部分がドレッシングに残ります。 グリルチキンやエビを添えて、ボリュームたっぷりのサイドメニューとして、または軽いメインとして提供されるこのサラダは、ローストチリが野菜の成分と、本当に風味豊かなドレッシングの骨格の両方の役割を果たすことができることを示しています。
サービスします 4
ポブラノスをガスの直火かブロイラーの下で頻繁に返しながら、全体が黒くなるまで約8〜10分間焼きます。
焦げたポブラノスを蓋付きのボウルに10分間置き、黒くなった皮を剥がし、種と茎を取り除きます。
ローストしたポブラノスをサワークリーム、バターミルク、ニンニク、ライムジュース、塩と滑らかになるまで混ぜます。
大きなボウルにロメイン、コーン、黒豆、トマトを入れて混ぜます。
ローストチリドレッシングをサラダに均一にかかるまで和えます。食べる直前に、コティハチーズ、コリアンダー、角切りのアボカドをトッピングします。
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ドレッシングは密閉した瓶に入れて冷蔵保存で5日間保存できます。レタスは和えるとすぐにしおれてしまうので、サラダは毎回新鮮に組み立てましょう。
チリのローストと皮むき（肉を細切りにする「ラジャス」と呼ばれる技法）はメキシコ料理の基礎であり、その起源は、ヒスパニック以前にチリを風味付けと保存方法の両方として使用したことに遡り、後にスペインの入植者によって乳製品が導入された後、クリーミーなドレッシングやソースにブレンドされました。
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1回分あたり (320g) · 4 合計サービング数
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