イタリアンチョップドサラダ トーストフェンネルビネグレットソース添え

このレシピについて

この料理は、サラミ、プロヴォローネ、ひよこ豆、シャキシャキした野菜をシャープなビネグレットソースで和えた、デリやピッツェリアで見られるイタリア系アメリカ人の刻んだ前菜サラダをモデルにしています。ここのドレッシングは、ローストしたフェンネルシードを粉砕し、赤ワインビネガーとオリーブオイルと混ぜ合わせて作られており、塩辛い塩漬け肉やチーズとよく合う、芳香のあるわずかにアニスのような香りが加えられています。 重要なテクニックは、フェンネルシードを粉砕する前に乾いたパンでトーストすることです。これにより、生で使用する場合に比べてエッセンシャルオイルが劇的に目覚め、ビネグレットソースにかすかでほこりっぽい風味ではなく真の深みが与えられます。レタスをちぎるだけでなく、すべてのサラダの材料を同じような小さなサイズに切ることで、このスタイルのサラダが独特になり、フォークだけで食べやすくなります。 ボリュームたっぷりのランチ、またはパスタディナーの前の前菜として提供されるこのサラダは、イタリア系アメリカ人のデリが、繊細な野菜だけではなく、塩漬け肉、鋭いチーズ、よくできたビネグレットソースを中心に全体の味のプロファイルをどのように構築したかを示しています。

材料

サービスします 4

• 1 大さじフェンネルシード
• 3 大さじ赤ワインビネガー
• 0.5 カップオリーブオイル
• 1 小さじディジョンマスタード
• 1 かけニンニク(みじん切りにした)
• 0.5 小さじ塩
• 6 カップロメインレタス(刻んだ)
• 150 gサラミ(さいの目に切った)
• 150 gプロヴォローネ(さいの目に切った)
• 1 缶ひよこ豆(水切りして洗い流した)
• 1 カップチェリートマト(半分にされた)
• 0.5 カップペペロンチーニ(スライスされた)
• 0.25 カップ赤玉ねぎ(さいの目に切った)

手順

1. 1

   フェンネルをトーストして粉砕する

   フェンネルシードを乾いたフライパンで香りが立つまで中火で1〜2分間トーストします。乳鉢またはスパイスグラインダーで粗く粉砕します。

2. 2

   ビネグレットソースを作る

   挽いたフェンネル、赤ワインビネガー、オリーブオイル、ディジョンマスタード、ニンニク、塩を乳化するまで混ぜ合わせます。

3. 3

   サラダを準備します

   大きめのボウルに、刻んだロメインチーズ、サラミ、プロボローネ、ひよこ豆、チェリートマト、ペペロンチーニ、赤玉ねぎを入れて混ぜます。

4. 4

   トス＆サーブ

   ビネグレットソースをサラダの上に注ぎ、よく混ぜ合わせます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  يرين、يانندا بيبيروني、o كابيكولا إكليين。

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  これは重要な意味です。

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  コロケ・ア・チャベ・デ・フェンダ・バンコ・デ・ダドス・エ・ナ・テラ。

ストレージ

レタスは一度服を着ると萎れてしまうため、新鮮な状態で組み立てて服を着せるのがベストです。ビネグレットソースは最長 1 週間まで別々に保存し、必要に応じて 1 日前に他の材料を刻んでください。

よくある質問