イタリア産キャラメル玉ねぎとゴルゴンゾーラのタルト

このレシピについて

このタルトは、カラメル状の甘い玉ねぎと刺激的なブルーチーズの古典的なイタリアの組み合わせをベースにしています。この組み合わせは、ゴルゴンゾーラが生産される北イタリアの郷土料理でよく見られます。薄くスライスした玉ねぎを、こんがり黄金色になってジャム状になるまで低温でゆっくりと調理し、パイ生地の上に広げ、砕いたゴルゴンゾーラを点在させてから、パイ生地が膨らみ、深い黄金色になるまで焼きます。 最も重要なテクニックは、タマネギを真にキャラメル化することです。単にタマネギを柔らかくするだけではなく、時々かき混ぜながら、タマネギが深い琥珀色になり、鋭い味ではなく甘い味がするまで、弱火で30〜40分間調理します。強火で加熱した玉ねぎは茶色が不均一になり、タルトの風味を際立たせる甘くてジャムのような味が得られず、苦い味がします。 ペストリーがカリッと黄金色になり、チーズが玉ねぎの隙間に溶け込むまで焼き上げたこのタルトは、平日の夜には十分シンプルですが、ゲストには十分エレガントです。ゴルゴンゾーラが柔らかく、ペストリーがサクサクのままになるように、少し温めて提供するのが最適です。

材料

サービスします 4

• 4 大玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3 大さじバター
• 1 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ塩
• 1 大さじバルサミコ酢
• 1 sheetパイ生地(解凍された)
• 150 gゴルゴンゾーラ(崩れた)
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)
• 1 大さじ新鮮なタイムの葉
• 2 大さじクルミ(みじん切り、オプション)

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   広いフライパンにバターとオリーブオイルを入れて中弱火で溶かします。玉ねぎと塩を加え、時々かき混ぜながら、濃い黄金色になりジャム状になるまで30〜40分間調理します。

2. 2

   デグレーズ

   調理の最後の2分間にバルサミコ酢を加えてかき混ぜ、茶色になった部分をこすり落とします。火から下ろし、少し冷まします。

3. 3

   ペストリーを準備する

   オーブンを200C/400Fに予熱します。パイ生地を天板に広げ、端から2cmほど切り込みを入れます。

4. 4

   組み立てる

   カラメル状の玉ねぎを切り込みの入った境界線内に広げます。砕いたゴルゴンゾーラを点在させ、タイムの葉を散らします。

5. 5

   卵を洗って焼く

   パイ生地の縁に卵液を塗ります。ペストリーが膨らみ、深い黄金色になるまで25〜30分間焼きます。

6. 6

   サーブ

   使用する場合はクルミを散らし、スライスして温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストはバンビーノとデナロの矛盾に直面しています。

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  Qualiasi luogo でのクエストは、すべての場所で行われます。

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  ディナーパーティーで取り分けやすいよう、大きなタルトを一つ作る代わりに、小さな個別のタルトを作ってください。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で3日間保存できます。 180C/350Fのオーブンで8〜10分間再加熱して、ペストリーを再びカリカリにします。電子レンジは生地がべたべたになるので避けてください。

よくある質問