ポレンタ - 粗めのコーンミールを水またはだし汁で濃厚でクリーミーになるまでゆっくりと調理したもの - は北イタリア料理の定番で、特にヴェネト州やロンバルディア州などの地域では伝統的にパンやパスタの代わりとなっていました。このバージョンは、バターとパルメザンチーズがたっぷり入った古典的なポレンタを、最後にたっぷりと一握りのフレッシュミントを混ぜて仕上げます。軽くて草のようなタッチは、通常のセージやローズマリーほど一般的ではありませんが、イタリアのハーブの伝統の範囲内にあります。 素晴らしいポレンタを作るテクニックは完全に忍耐です。ダマを防ぐために最初は絶えず泡立てる必要があります。その後、生のザラザラしたエッジがなくなり、滑らかで濃厚になるまで、少なくとも 30 ～ 40 分間 (伝統的な粗挽きポレンタの場合はさらに長くなります)、頻繁にかき混ぜながら低くゆっくり煮ます。この手順を急いで行うと、バターやチーズをどれだけ加えても、ポレンタはチョークな味になってしまいます。 煮込んだ肉やキノコのベッドとして、または単に追加のパルメザンチーズを添えて単独で提供されるこのポレンタは、本当に質素な食材が、適切なテクニックとコンロで十分な時間をかけることで、どのように豊かで心地よいものになるかを示しています。
サービスします 4
厚手の鍋に水、牛乳、塩を入れて沸騰させます。
熱を弱め、ダマを防ぐためにポレンタコーンミールを一定の流れでゆっくりと泡立てます。
火を最低設定に下げ、木のスプーンで頻繁にかき混ぜながら、濃厚でクリーミーになり、ザラつきがなくなるまで35〜40分間煮ます。
バターとパルメザンチーズを加えて溶けて完全に溶けるまでかき混ぜます。
食べる直前に刻んだミントと黒コショウを混ぜると、ミントが鮮やかで新鮮なままになります。
熱くクリーミーなうちにすぐにお召し上がりいただき、上にパルメザンチーズをたっぷりかけてください。
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冷蔵保存は4日間です。ポレンタは冷やすとかなり固まります。牛乳または水を加えて再加熱し、弱火でかき混ぜてクリーミーな粘稠度に戻すか、残った固いポレンタをスライスしてフライパンで炒めます。
ポレンタは、16 世紀にトウモロコシがアメリカ大陸から導入されて以来、北イタリアの定番であり、歴史的には希少な小麦の代替となる農民の食べ物であり、現在では素朴な料理から洗練されたレストランの調理まで、あらゆるレベルのイタリア料理で楽しまれています。
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