ブーレット ド ヴィアンドは、ミートボールに対するフランスの家庭料理です。牛肉と豚肉をブレンドし、パン粉ではなく浸したパンで包み、ニンニク、パセリ、ナツメグでシンプルに味付けし、白ワインと新鮮なタイムを加えて明るくしたトマトソースで優しく煮込みます。気取らないビストロ料理や家族向けの料理で、ブランケット ド ヴォーなどの料理と並んでメニューにあり、派手な料理ではなく、心地よい料理として評価されています。 フランス風ミートボールを際立って柔らかくするテクニックは、結合剤として乾燥したパン粉の代わりに、浸して絞ったパン (パン トレンペ) を使用することです。これにより、内部が密ではなくしっとりと軽く保たれます。ミートボールは、鍋に残ったフォンで風味を付けるために最初に焦げ目をつけ、次に白ワインでディグレーズしてからトマトソースとハーブを加え、ミートボールをとろとろのソースの中で直接調理を完了させます。 パスタやご飯の上に添えたり、ソース用の堅いパンと一緒に食べたりするブーレット ド ヴィアンドは、フランスのおばあちゃんがレシピなしで作るような料理です。簡単で、確実に美味しく、いつまでも心地よく感じられます。
サービスします 4
食パンを細かくちぎって牛乳に5分ほど浸し、余分な牛乳を絞る。
牛肉、豚肉、浸したパン、卵、ニンニク、パセリ、ナツメグ、塩を混ぜます。軽く混ぜてミートボールの形に成形します。
広い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。ミートボールの両面が茶色になり、約6〜8分。取り外して脇に置きます。
同じフライパンで玉ねぎを柔らかくなるまで5分間炒め、茶色になった部分をこすり落とします。
白ワインを加え、半分の量になるまで2分ほど煮る。
砕いたトマト、タイム、月桂樹の葉を加えます。ミートボールを鍋に戻し、蓋をし、ミートボールに火が通り、ソースが濃くなるまで20〜25分間煮ます。
月桂樹の葉とタイムの茎を取り除きます。温かいままパスタやご飯にかけて、またはカリカリとしたパンと一緒にお召し上がりください。
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密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱します。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。
トマトソースのミートボールはフランスの家庭料理やビストロのメニューの定番で、ひき肉をパンで伸ばして柔らかく経済的な家庭料理を作るというヨーロッパの幅広い伝統を反映しています。
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