プーレ・ロティ（フレンチローストチキン）

このレシピについて

プーレ・ロティは、フランスの家庭料理の基準となる料理です。丸鶏を塩、コショウ、新鮮なハーブでシンプルに味付けし、皮がこんがりと黄金色になりカリカリになり、中の肉はジューシーなままになるまでローストします。これはすべて、優れた技術と高品質の食材によってのみ行われます。フランス全土の日曜日のランチの定番で、週末には市場の外の焼き肉店や精肉店で焼きたての状態で販売され、料理人の基本的なスキルを試す真の試金石と考えられています。 本当に素晴らしいプーレ・ロティを切り分ける技術は、トラス加工（鶏が均等に火が通るように脚を結びつける）、皮の下と皮の上にたっぷりとバターを塗り、ロースト中は15～20分ごとに一貫して焼き続けることで、胸肉の乾燥を防ぎながら濃い色のパチパチとした皮を作ります。高温で焼き色を付け始め、その後火を弱めて穏やかに調理を終えるのが古典的なフランスのアプローチであり、肉汁が再分配されるように切り分ける前に鶏肉を適切に休ませるのと同じです。 ロースト ポテトやグリーン サラダなどのシンプルなサイドメニューとともに、スプーンですくったパン ジュース (ジュース) とともに提供されるプーレ ロティは、フランス料理の卓越性の評判は、複雑さよりも基本をマスターすることに帰着することが多いことを示しています。

材料

サービスします 4

• 1.6 kg丸鶏
• 4 大さじバター(柔らかくなった)
• 1レモン(半分にされた)
• 1 玉ニンニク(横に半分に切る)
• 4 枝フレッシュタイム
• 2 枝新鮮なローズマリー
• 1.5 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1タマネギ(四等分された)
• 1 カップチキンストック

手順

1. 1

   鶏肉を準備する

   鶏肉を軽くたたいて完全に乾かします。胸の皮膚を指でほぐします。

2. 2

   鶏肉にバターを塗る

   バターを鶏肉の皮の下と外側全体にたっぷりと塗り込みます。

3. 3

   季節とかいろいろ

   内側と外側に塩、コショウで味付けします。空洞にレモンの半分、ニンニク、タイム、ローズマリーを詰めます。

4. 4

   トラスして配置する

   脚をキッチン用麻ひもで結びます。玉ねぎの4分の1をフライパンに置き、その上に鶏肉を置きます。ストックを鍋に注ぎます。

5. 5

   強火で焼きます

   オーブンを220C/425Fに予熱します。 20分間ローストすると、焼き色がつき始めます。

6. 6

   減らして継続する

   熱を180℃/350°Fに下げ、15〜20分ごとにパン汁で味付けしながら、45〜55分間ローストを続けます。

7. 7

   休んで奉仕する

   焼き加減を確認し（大腿部 74℃/165°F）、切り分ける前に 15 分間休憩します。提供するときにパンジュースをスプーンでかけてください。

バリエーション

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  ソーン 45 は、さまざまな問題を解決し、さまざまな問題を解決します。

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  鶏肉をスパッチコックすると、より速く、より均一にローストできるため、合計時間が約 55 ～ 60 分に短縮されます。

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  やや上質なジュ（肉汁ソース）にするため、鍋の肉汁に白ワインを少量加えてください。

ストレージ

残った鶏肉は密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。肌がべたべたになるのを防ぐために、180C/350Fのオーブンで12〜15分間再加熱します。可能であれば電子レンジの使用は避けてください。

よくある質問