Omelette aux Fines Herbes (フレンチハーブオムレツ)

このレシピについて

オムレツ・オ・フィーヌ・ハーブは古典的なフランスのオムレツで、手の込んだ具材ではなく、正確な技術で高く評価されています。卵を滑らかに溶き、フォークで絶えずかき混ぜながら弱火で手早く調理し、中心が柔らかくかろうじて固まっているきちんとした丸太の形のロールに折り畳みます。パセリ、チャイブ、タラゴン、そして時にはチャービルを混ぜ合わせた「ファイン ハーブ」を混ぜ込んで、重たいフィリングではなく、フレッシュでハーブの香りをプラスしています。 ここではテクニックがすべてです。フランスのオムレツは、バターをよく塗ったフライパンで中弱火で調理されます。最初の 20 ～ 30 秒間は、調理人がフライパンを振り、フォークで卵を絶えずかき混ぜ、アメリカン スタイルのオムレツのように大きな凝乳を形成させるのではなく、小さく均一な凝乳を作ります。ほぼ固まって表面に光沢が残ったら、オムレツを鍋の端とヘラを使って三つ折りにし、折り畳まれた半月ではなく、滑らかで継ぎ目のない楕円形になります。 おそらくグリーンサラダとパンを添えてシンプルに提供されるオムレツ・オ・フィーヌ・ハーブは、フランス料理修行の基準となる料理とみなされている。一見シンプルだが、料理人のコントロールとタイミングが試される真の試練である。

材料

サービスします 1

• 3 大卵
• 1 大さじ新鮮なチャイブ(みじん切りにした)
• 1 大さじ新鮮なパセリ(みじん切りにした)
• 1 小さじフレッシュタラゴン(みじん切り、オプション)
• 0.25 小さじ塩
• 1 ひとつまみ白胡椒
• 1.5 大さじバター

手順

1. 1

   卵を打ちます

   卵に塩とコショウを加え、滑らかでわずかに泡立つまで約30秒間泡立てます。新鮮なハーブを加えてかき混ぜます。

2. 2

   鍋を熱します

   テフロン加工の鍋またはよく味付けした鍋にバターを中弱火で、泡立ちますが茶色にならないまで溶かします。

3. 3

   注いでかき混ぜる

   卵を注ぎます。すぐにフォークで小さな円を描くように絶えずかき混ぜ、鍋を軽く振りながら約20〜30秒間、小さなカードを形成します。

4. 4

   設定してみましょう

   卵がほぼ固まり、表面がまだつやがあり、表面が少し濡れている状態になったら、さらに 10 ～ 15 秒ほどかき混ぜるのをやめます。

5. 5

   折りたたむ

   フライパンを傾け、スパチュラを使用してオムレツの3分の1を中央に折り、さらに折り、滑らかな楕円形の丸太を形成します。

6. 6

   サーブ

   継ぎ目を下にして皿に乗せ、中が柔らかいうちにすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  オムレツ・オ・フロマージュ：折りたたむ前に、すりおろしたグリュイエールを一掴み加えます。

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  初期の製品を使用する必要はありません。

ストレージ

すぐに食べるのが最適 -- フレンチ オムレツは、柔らかくカスタードのような食感が失われるため、保存したり再加熱したりするとよくありません。保存するのではなく、毎回新鮮に作ります。

よくある質問