ピサラディエールは南フランスのニースの名物で、深く甘くてジャム状になるまで1時間以上カラメル化した玉ねぎの上に作られた風味豊かなタルトで、その上に格子状のアンチョビフィレとニースワーズ黒オリーブが散りばめられています。よく比較されるピザとは異なり、ピサラディエールは伝統的に薄いピザ生地ではなくシンプルなパンのような生地を使用し、その風味はトマトソースやチーズではなく、ほぼ完全に長時間調理された玉ねぎから来ています。 ピサラディエールを定義するテクニックは、玉ねぎの調理時間です。玉ねぎを薄くスライスし、オリーブオイルで少なくとも1時間、時々かき混ぜながら、深く甘く、ほとんどマーマレードのような塊に崩れるまで、低温でゆっくりと調理します。このステップを強火で急ぐと、料理に依存するまろやかな甘さではなく、茶色の苦い玉ねぎが生成されます。生地は薄く丸められ、アンチョビは装飾的なクロスハッチパターンで配置され、各ダイヤモンドの中にオリーブが収まり、味自体と同じくらい伝統的なプレゼンテーションです。 室温で提供され、正方形にカットされたピサラディエールは、プロヴァンスの市場やカフェの食べ物です。塩味があり、甘く、とても風味があり、バラのグラスと一緒に小さく切って食べることを目的としています。
サービスします 6
小麦粉、塩、イーストを混ぜます。オリーブオイルと温水を加え、滑らかな生地が形成されるまで混ぜます。 8分間こねた後、2倍になるまで蓋をして1時間休ませます。
広い鍋にたっぷりのオリーブオイルを入れて弱火で温めます。玉ねぎ、月桂樹の葉、タイム、塩を加えます。
玉ねぎを弱火で時々かき混ぜながら、深く柔らかくなり、甘くてジャム状になるまで60〜70分間調理します。乾燥し始めたり、茶色になりすぎたりする場合は、水を加えます。
オーブンを220C/425Fに予熱します。生地を薄く伸ばし、長方形の天板またはタルト型に入れます。
玉ねぎから月桂樹の葉とタイムの茎を取り除きます。調理した玉ねぎを生地の上に均等に広げます。
アンチョビのフィレを玉ねぎの上にクロスハッチパターンで配置し、各ひし形の中心にオリーブを置きます。
生地が黄金色になり火が通るまで20〜25分焼きます。
少し冷ましてから正方形に切り、温かい状態または室温でお召し上がりください。
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密閉容器に入れて冷蔵保存すると3日間保存できます。室温でお召し上がりいただくのが最適です。必要に応じて、180C/350Fのオーブンで10分間再加熱すると、ある程度のカリカリ感が復元されます。
ピサラディエールはニースとプロヴァンス地方の名物で、その名前は「ピサラット」に由来しています。ピサラットは、アンチョビの切り身が現代のより一般的なトッピングになる前にタルトのベースとして使用されていた伝統的なアンチョビ ペーストです。
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1回分あたり (180g) · 6 合計サービング数
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