ポルトガル風サフランハーブオムレツ (Omelete de Açafrão)

このレシピについて

フランスのようにオムレツはポルトガル料理の目玉料理ではありませんが、ムーア人の影響によって導入され、後に貿易によって強化されたサフランに関するポルトガルの料理の歴史は、国の南部全域でさまざまな米料理や卵料理に現れています。このオムレツはサフランの伝統に基づいており、卵に黄金色の色合いと繊細な花の香りを注入し、明るさを出すためにフレッシュハーブで仕上げています。 重要なテクニックは、サフランを適切に開花させることです。卵に混ぜる前に、少量の温水または牛乳に数分間浸します。これにより、乾燥した糸を直接加えるよりもはるかに効果的にサフランの色と風味が引き出されます。オムレツを弱火で調理し、中心がまだ少し柔らかいうちに折りたたむと、ゴム状ではなく柔らかい食感が保たれます。 シンプルに堅いパンと一緒に提供されるこの料理は、ポルトガル料理におけるムーア料理と地中海の層を反映しており、この国の料理の歴史を貫く静かだが本物の糸です。

材料

サービスします 3

• 4卵
• 1 ひとつまみサフランの糸
• 2 大さじ温かいミルク
• 2 大さじ刻んだ新鮮なパセリ
• 1 大さじ刻んだ新鮮なチャイブ
• 0.25 小さじ塩
• 0.25 小さじ黒胡椒
• 2 大さじバター

手順

1. 1

   サフランの花を咲かせます

   サフランの糸を温かい牛乳に5〜10分間浸し、牛乳が黄金色になるまで待ちます。

2. 2

   卵を打ちます

   卵にブルームしたサフランミルク、パセリ、チャイブ、塩、コショウを加えてよく混ざるまで泡立てます。

3. 3

   鍋を熱します

   テフロン加工の鍋にバターを中弱火にかけて泡立つまで溶かします。

4. 4

   優しく調理する

   卵を注ぎ、静かに調理します。固まったらスパチュラを使って端を中心に向かってそっと押し、フライパンを傾けて生の卵を端に流し込みます。

5. 5

   折りたたむ

   ほぼ固まって、まだ中心が少し柔らかくなったら、オムレツを半分または三つ折りにします。

6. 6

   サーブ

   お皿にスライドさせて、すぐにカリカリのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア、マ・ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  クエストとクアルコサ・チェ・プオイ・フェア。

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  クエストはカロッツァのようなものです。

ストレージ

温かくて柔らかいうちにすぐに食べるのがベストです。オムレツは温め直しが苦手です。残り物は冷やして、または翌日室温で食べるのが最適です。

よくある質問