ポルトガルのアコルダ（焼きニンニク入りパン粥）

このレシピについて

アコルダは明らかにポルトガル料理です。穀物ではなく古くなったパンで作られた素朴なお粥で、ちぎってニンニクの効いたスープに浸し、濃厚でおいしいドロドロ状になるまで煮込み、伝統的にポーチドエッグまたは目玉焼き、そしてたっぷりの一握りの新鮮なコリアンダーで仕上げます。それは最も独創的な農民の食べ物であり、他の方法では食べられないほど硬くなったパンを、とても心地よいものに変えます。 アコルダを定義するテクニックは、最初にオリーブオイルでニンニクを適切に焦げ目をつけ、深い黄金色で香りが立つまでゆっくりと調理し、それが料理全体の骨格となる風味となり、その後、熱いスープを引き裂いたパンの上に注いで柔らかくし、崩します。伝統的に、パンは木のスプーンで潰したり、軽くたたいたりして、ねっとりした塊のままではなく、適切な厚みとまとまりを実現します。 ポーチドエッグを直接上に乗せ、コリアンダーをたっぷりと散らしたアコルダ アレンテジャーナ (アレンテージョ地方の料理) は、ポルトガルの欠かせない郷土料理の 1 つとみなされており、シンプルで安く、満足のいく味わいです。

材料

サービスします 4

• 300 g古くなった堅いパン(細かく引き裂かれた)
• 6 かけニンニク(薄くスライスした)
• 4 大さじオリーブオイル
• 4 カップ水または野菜ストック
• 1 カップ新鮮なコリアンダー(粗く刻んで、飾り用にさらに追加する)
• 4卵
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   ニンニクを茶色にする

   鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。スライスしたニンニクを加え、頻繁にかき混ぜながら、濃い黄金色になり香りが立つまで約6〜8分間ゆっくり調理します。焦げないように注意してください。

2. 2

   液体を追加する

   水またはだし汁を注ぎ、塩、コショウを加えて軽く煮ます。

3. 3

   パンを加えます

   鍋にちぎったパンとコリアンダーを加えます。パンがどろどろのお粥のような粘稠度になるまで、約 5 ～ 8 分かけて木のスプーンで優しくかき混ぜて潰します。

4. 4

   ポーチドエッグ

   別のフライパンで、お好みに応じて卵をポーチしたり、炒めたりします。

5. 5

   一貫性を調整する

   味見して塩を調整してください。濃すぎる場合は水を追加し、薄すぎる場合は蓋をせずにさらに長く煮ます。

6. 6

   サーブ

   アコルダをボウルに盛り、ポーチドエッグまたは目玉焼きをのせ、最後に新鮮なコリアンダーを添えます。

バリエーション

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ストレージ

パンは水分を吸収し続け、放置するとかなり濃くなるため、すぐに食べるのが最適です。残り物は冷蔵で1日保存できますが、食感は変化します。水を加えて再加熱します。

よくある質問