アコルダは明らかにポルトガル料理です。穀物ではなく古くなったパンで作られた素朴なお粥で、ちぎってニンニクの効いたスープに浸し、濃厚でおいしいドロドロ状になるまで煮込み、伝統的にポーチドエッグまたは目玉焼き、そしてたっぷりの一握りの新鮮なコリアンダーで仕上げます。それは最も独創的な農民の食べ物であり、他の方法では食べられないほど硬くなったパンを、とても心地よいものに変えます。 アコルダを定義するテクニックは、最初にオリーブオイルでニンニクを適切に焦げ目をつけ、深い黄金色で香りが立つまでゆっくりと調理し、それが料理全体の骨格となる風味となり、その後、熱いスープを引き裂いたパンの上に注いで柔らかくし、崩します。伝統的に、パンは木のスプーンで潰したり、軽くたたいたりして、ねっとりした塊のままではなく、適切な厚みとまとまりを実現します。 ポーチドエッグを直接上に乗せ、コリアンダーをたっぷりと散らしたアコルダ アレンテジャーナ (アレンテージョ地方の料理) は、ポルトガルの欠かせない郷土料理の 1 つとみなされており、シンプルで安く、満足のいく味わいです。
サービスします 4
鍋にオリーブオイルを入れて中弱火で加熱します。スライスしたニンニクを加え、頻繁にかき混ぜながら、濃い黄金色になり香りが立つまで約6〜8分間ゆっくり調理します。焦げないように注意してください。
水またはだし汁を注ぎ、塩、コショウを加えて軽く煮ます。
鍋にちぎったパンとコリアンダーを加えます。パンがどろどろのお粥のような粘稠度になるまで、約 5 ～ 8 分かけて木のスプーンで優しくかき混ぜて潰します。
別のフライパンで、お好みに応じて卵をポーチしたり、炒めたりします。
味見して塩を調整してください。濃すぎる場合は水を追加し、薄すぎる場合は蓋をせずにさらに長く煮ます。
アコルダをボウルに盛り、ポーチドエッグまたは目玉焼きをのせ、最後に新鮮なコリアンダーを添えます。
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パンは水分を吸収し続け、放置するとかなり濃くなるため、すぐに食べるのが最適です。残り物は冷蔵で1日保存できますが、食感は変化します。水を加えて再加熱します。
アコルダはポルトガル南部のアレンテージョ地方の代表的な料理で、歴史的に古くなったパンを使い切る方法として開発され、ポルトガルの農民料理が有名な郷土料理に変わった最も愛されている例の 1 つです。
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