ガチャス・マンチェガス（チョリソ入りスペイン粉粥）

このレシピについて

ガチャス マンチェガスは、スペイン中部のラ マンチャ地方の素朴で風味豊かなお粥です。小麦粉をオリーブオイルで黄金色になりナッツのような色になるまで炒め、水で混ぜて、パプリカ、ニンニク、チョリソーとベーコンでたっぷりと味付けした濃厚で滑らかなお粥に煮ます。それは最良の意味での農民の食べ物です。安価で保存可能な材料（小麦粉、油、ニンニク、パプリカ）から作られていますが、技術によって深く風味があり、体を温めるものに変わります。 ガチャを定義するテクニックは、小麦粉をトーストすることです。手早く作られる西洋のルーとは異なり、ここの小麦粉は、深い黄金色になり、明らかにトーストでナッツのような香りがするまで、油の中で中弱火で数分間調理されます。これが、単に生のデンプンの味ではなく、ガチャにその特徴的な風味を与えます。ゆっくりと継続的に混ぜ続けることでだまができなくなり、おかゆがスプーンが立つくらいのとろみまで煮上がります。 伝統的に共同の鍋にパンを直接浸して食べたり、チョリソーやベーコンのサクサクした部分と一緒にスプーンで皿に盛り付けたりして食べられてきたガチャス マンチェガスは、歴史的には羊飼いの料理であり、現在ではスペイン中部全域で、特に寒い季節に素朴なホッとする食べ物として楽しまれています。

材料

サービスします 4

• 0.33 カップオリーブオイル
• 100 gベーコンまたはパンチェタ(さいの目に切った)
• 100 gチョリソ(スライスされた)
• 4 かけニンニク(スライスされた)
• 1 カップ中力粉
• 1 大さじ甘いパプリカ
• 0.5 小さじ塩
• 4 カップ水
• 4 枚堅いパン(奉仕用)

手順

1. 1

   肉をレンダリングする

   広くて重い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。ベーコンとチョリソをカリカリとした黄金色になるまで約6〜7分間調理します。取り出して脇に置き、脂肪を鍋に残します。

2. 2

   ニンニクを調理する

   ニンニクを脂肪に加え、焦げないように注意しながら、香りが出るまで1分間調理します。

3. 3

   小麦粉をトーストする

   小麦粉を鍋に加え、絶えずかき混ぜながら、濃い黄金色になり香ばしい香りがするまで、中弱火で5〜6分間調理します。

4. 4

   パプリカを加える

   すぐに火から下ろし、パプリカと塩を加えて焦げないようにかき混ぜます。

5. 5

   水で泡立てます

   火に戻し、水を少しずつ加え、だまにならないように常に泡立てます。

6. 6

   煮る

   頻繁にかき混ぜながら、非常にとろみがつくまで 10 ～ 12 分間煮ます。スプーンが中央に直立するはずです。

7. 7

   サーブ

   取っておいたベーコンとチョリソーを加えて混ぜるか、上に盛り付けます。熱いうちに焼きたてのパンをディップしてお召し上がりください。

バリエーション

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  製品の機能を検証します。

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  ファルクルのミュムキュンセ、ああ、イタリア語で、あなたのことを知っていますか。

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  J'ai la versione、je l'ai fait、dans la main e j'ai la versione (Gachas Dulces) anvertraut。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。冷やすとかなり濃厚になります。弱火でゆっくりと再加熱し、水を加えて泡立てて、お粥の粘稠度に戻します。

よくある質問