エンパナーダ・ガッレガ（ガリシア産マグロとペッパーパイ）

このレシピについて

エンパナーダ ガレガは、スペイン北西部のガリシア産の大きなシートパン型の風味豊かなパイで、ラテンアメリカの他の地域で見られる個別の小さなハンドパイとは異なります。このバージョンは、1 つの大きな平らなパイとして焼き、提供するために正方形にスライスされます。最も象徴的なフィリングは、ツナ缶、ソフリット (玉ねぎ、ピーマン、トマトをベースにじっくり煮たもの)、そして場合によってはゆで卵を組み合わせたもので、すべて少し濃厚な半フレーク状の生地に包まれています。 エンパナーダ ガッレガを定義するテクニックは、ソフリット フィリングです。タマネギ、ニンニク、ピーマンを深く柔らかくなるまでゆっくりと煮詰め、トマトと合わせてとろみがつくまで煮詰めます。こうすることで、焼いている間にフィリングがペストリーをねっとりさせるのを防ぎます。少量のオリーブオイルまたはワインを加えた生地自体は薄く丸められ、たっぷりの詰め物を破れずに保持できるほど頑丈で、水分を閉じ込めるために端がしっかりと圧着されている必要があります。 温かく、または室温で四角く切り分けて提供されるエンパナーダ ガッレガは、シーフードと香ばしく焼き上げたパイが大好きなことで有名なガリシア地方のピクニック料理、タパスバー料理、そして家庭料理の定番を同時に提供します。

材料

サービスします 6

• 3.5 カップ中力粉
• 1 小さじ塩
• 0.33 カップオリーブオイル
• 1 カップ温水
• 1卵(卵洗い用)
• 0.33 カップオリーブオイル(充填用)
• 2玉ねぎ(薄くスライスした)
• 2赤ピーマン(スライスされた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 400 g砕いたトマト
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 400 gツナの油漬け缶詰(消耗した)
• 2ゆで卵(みじん切り、オプション)
• 1 小さじ塩(充填用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜます。オリーブオイルと温水を加え、滑らかで弾力のある生地が形成されるまで約8分間混ぜます。 30分間カバーして休憩します。

2. 2

   ソフリットを作る

   広い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎとピーマンを非常に柔らかくなり、わずかにカラメル状になるまで、20分間ゆっくりと調理します。

3. 3

   トマトを加える

   ニンニクを加えて1分間調理し、砕いたトマトとパプリカを加えます。とろみがつき、ほとんどの液体が蒸発するまで15分間煮ます。

4. 4

   詰め物を仕上げる

   火から下ろし、水気を切ったマグロ、ゆで卵（使用する場合）、塩を加えて混ぜます。完全に冷まします。

5. 5

   組み立てる

   オーブンを190C/375Fに予熱します。生地を半分に分け、半分をベーキングシートまたはパイ皿に合わせて丸めます。冷めたフィリングを上に均等に広げます。

6. 6

   トップとシール

   生地の後半を丸め、詰め物の上に置きます。端をしっかりと圧着して密閉し、余分な部分を切り取り、上部にいくつかの小さな通気孔を切ります。

7. 7

   焼く

   溶き卵を刷毛で塗り、きつね色になるまで35〜40分焼きます。 15分ほど休ませてから正方形に切ります。

バリエーション

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  エンパナーダ・デ・バカラオ：マグロの代わりに塩タラを使用すると、より伝統的で四旬節に優しいバージョンになります。

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  クエストは、エラーの原因となる重大な問題です。

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。 180C/350Fのオーブンで10〜12分間再加熱して、生地を再びカリカリにします。冷やして、または室温で翌日お召し上がりいただくこともできます。

よくある質問