ポロ・アル・アヒージョ（スペイン風ガーリックチキン）

このレシピについて

ポロ アル アヒージョは、スペインで愛されているタパスおよび家庭料理です。骨付き鶏肉をオリーブオイルで焦げ目をつけ、驚くほどの量のニンニクを加え、丸ごと放置するか軽く砕いて、ドライシェリー酒を少しかけてデグレーズして、手早く強烈に風味豊かなパンソースを作ります。素朴で直接的な料理で、スペイン全土の無数のタパスバーや家庭のテーブルで見られる種類の料理で、複雑なソースを使うよりも、鶏肉のパリパリとした皮と、じっくり煮込んだニンニクのまろやかな甘さに頼っています。 この技術はニンニク自体に焦点を当てています。皮をむかずに丸ごと、または軽く砕いたクローブを鶏肉と同じ油でゆっくりと調理します。これにより、ニンニクの辛味が生のままではなく、まるでキャラメルのような甘い風味にまろやかになります。最後にドライシェリー酒（フィノまたはアモンティリャード）を少し加えると、鍋の艶がなくなり、ナッツのような独特の酸味が料理を引き締め、蒸発して軽くガーリックの効いたソースになり、鶏肉に絡みつきます。 ニンニクの効いたパン汁を拭き取るためにカリカリのパンと一緒に熱々で提供されるポロ アル アヒージョは、シンプルで大胆、そして完全に満足のいくものです。スペインの家庭料理は、短い材料リストを適切なテクニックで扱うことで最大限の風味を生み出すことが多いという証拠です。

材料

サービスします 4

• 1.2 kg骨付き鶏肉の部分(太ももとドラムスティック)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.33 カップオリーブオイル
• 20 かけニンニク(皮をむいて丸ごと残した)
• 1月桂樹の葉
• 0.5 カップドライシェリー（フィノまたはアモンティリャード）
• 0.25 カップチキンストック
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 4 枚堅いパン(奉仕用)

手順

1. 1

   鶏肉に味付けをする

   鶏肉を軽く叩いて水気を切り、塩とコショウで味付けします。

2. 2

   鶏肉をこんがり焼きます

   広くて重い鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけます。鶏肉をすべての面に焼き色をつけ、合計約8〜10分。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ニンニクを調理する

   火を中弱に下げます。丸ごとのニンニクと月桂樹の葉を同じ油に加え、ニンニクが黄金色になり柔らかくなるまで、かき混ぜながら5〜6分間穏やかに調理します。

4. 4

   鶏肉を返してください

   鶏肉を鍋に戻し、ニンニクの間に挟み込みます。

5. 5

   シェリー酒でデグレーズ

   シェリー酒を注ぎ、泡立てて1分間放置し、ストックを加えます。

6. 6

   煮る

   蓋をして、鶏肉に火が通り柔らかくなるまで弱火で15〜18分煮ます。

7. 7

   サーブ

   蓋を外し、最後の2〜3分間ソースを少し減らします。パセリを飾り、焼きたてのパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  حفيف بير فوروس إيسين ساريمساكلا بيرليكتي بير توتام كيرميزي بيبر جيفري جي إكلين。

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  エリニズデ・ヴァルサは、エリーン・ベヤズ・シャラップ・クランヌ、そして、スペイン語で話すことを学びました。

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  ボーデン・ブリンゲンの第一の目的を達成するために、精力的に活動する必要はありません。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。一晩経つとにんにくの風味がまろやかになり、さらに深みが増します。コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問