スペイン風トルティーヤ・エスパニョーラ（ジャガイモと玉ねぎのオムレツ）

このレシピについて

トルティーヤ・エスパニョーラはスペインで最も激しく議論される料理の一つで、タマネギがあるかないか、中心部がトロトロか完全に固まっているかなど、さまざまだが基本は普遍的である。薄くスライスしたジャガイモとタマネギをオリーブオイルでとろけるまで柔らかく煮込み、溶き卵と混ぜて熱したフライパンに入れて厚い金色のケーキを作る。これはタパスバーの食べ物であり、家庭のキッチンの主食でもあり、温めて、室温で、または翌日冷やして食べます。\n\nトルティーヤを作るか壊すかは、ジャガイモをたっぷりのオリーブオイルで低温でゆっくりと調理し、揚げるというよりもコンフィに近いものにし、完全に柔らかくなり、カリカリや焦げ目ではなくほとんど崩れるまで調理します。この穏やかな調理により、卵を加えると、完成したトルティーヤの内側が柔らかくカスタードのような仕上がりになります。\n\n裏返しは、有名な神経をすり減らす瞬間です。鍋の上に皿を置き、自信を持ってすばやくひっくり返します。練習すれば簡単になります。少し汚いひっくり返しでも、フライパンに戻してもう一方の面を仕上げれば、まったく同じ味になります。

材料

サービスします 4

• 1 カップオリーブオイル
• 700 gジャガイモ(皮をむいた、薄くスライスした)
• 1 大タマネギ(薄くスライスした)
• 6大きな卵
• 1 小さじ上質な海塩(さらにお好みで)

手順

1. 1

   ジャガイモと玉ねぎのコンフィ

   深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、中弱火で加熱します。ジャガイモとタマネギを均等な層に加え、塩ひとつまみで味付けし、数分ごとに軽くかき混ぜながら、完全に柔らかくなるまで、しかし茶色にならないまで、25〜30分間調理します。

2. 2

   排水する

   ジャガイモと玉ねぎを穴あきスプーンですくって大きなボウルに入れ、油は取っておきます。 5分間冷まします。

3. 3

   卵と合わせる

   別のボウルに卵を入れ、塩小さじ1を加えて混ぜます。卵をジャガイモとタマネギの上に注ぎ、優しく混ぜ合わせ、混ぜながらジャガイモのスライスの一部を軽く押しつぶします。

4. 4

   トルティーヤを調理する

   清潔な9〜10インチのテフロン加工のフライパンに取っておいた油大さじ2を中火で加熱します。卵とジャガイモの混合物を均等に広げて注ぎ、端が固まって底が黄金色になるまで4〜5分間調理します。

   途中でフライパンを軽く振ります。トルティーヤが自由に滑るようであれば、ひっくり返す準備ができています。詰まっている場合は、もう 1 分待ってください。

5. 5

   フリップ

   大きな皿を鍋の上に置き、しっかりと持ち、自信を持って一度の動作でトルティーヤを皿の上に裏返します。鍋に戻してもう一方の面を調理します。

6. 6

   終了

   裏面がきつね色になり、中心が固まるがまだ少し柔らかいまで、さらに3〜4分間調理します。お皿に移し、5分ほど休ませてから切ります。

バリエーション

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  玉ねぎを食べない派の場合は、玉ねぎを省いて「トルティーヤ シン セボージャ」を作りましょう。これは多くの地域で同様に伝統的です。

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  次々と続く、最後のフィナーレ、最後のフィナーレ。

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  これは重要な意味です。

ストレージ

蓋をしたまま冷蔵庫で最長3日間保存できます。冷たいまま、または室温でお召し上がりください — スペイン人はトルティーヤを再加熱することはほとんどありません。トルティーヤを再加熱すると食感が変わってしまうためです。ただし、温かい方が好みの場合は、低温のオーブンで短時間温めても問題ありません。

よくある質問