スペイン風ガーリックシュリンプパエリア (Paella de Gambas al Ajillo)

このレシピについて

この料理は、ガンバス アル アヒージョ (ガーリック シュリンプ) とパエリアという 2 つの人気のスペイン料理を 1 つの鍋にまとめたもので、ガンバス アル アヒージョをサフラン ライスの味のベースとしてやみつきにするのと同じたっぷりのニンニクとチリのアプローチを使用しています。エビは、最初にガーリック風味のオリーブオイルでしっかりと素早く調理され、ご飯が入る前に油自体が染み込みます。\n\nこれを結び付けるテクニックは、ソフリット（玉ねぎ、トマト、ニンニクを煮詰めたもの）のベースとしてガーリックとエビを注入したオイルを使用することです。つまり、お米一粒一粒がすでに深いエビとニンニクの風味を持っている液体の中で調理されます。調理の最後の数分間、かき混ぜずに米をそのまま放置すると、底に軽い皮（ソカラット）が形成されます。これは、本物のパエリアで珍重される食感です。\n\nテーブルで鍋から直接提供するのが伝統的なパエリアのやり方で、各部分にレモンを絞って添えます。

材料

サービスします 4

• 450 g大きなエビ(皮をむいて背わたを取り除き、殻を取り除いたもの)
• 6 かけニンニク(薄くスライスした)
• 0.25 小さじ赤唐辛子のフレーク
• 0.33 カップオリーブオイル(分割された)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 2トマト(すりおろした)
• 1 小さじ甘いスモークパプリカ
• 0.25 小さじサフランの糸
• 1.5 カップボンバ米または短粒米
• 3 カップ温かい魚またはエビのストック
• 0.25 カップ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   オイルを注入する

   エビの殻を使用する場合は、風味を高めるためにだしの中で10分間煮て、濾して保温しておきます。幅の広いパエリアパンまたは大きなフライパンにオリーブオイルの半分を入れて中火で加熱します。ニンニクと赤唐辛子のフレークを加え、香りが立つが茶色にならないまで1分間調理します。

2. 2

   エビを炙る

   ガーリックオイルにエビを加え、ピンク色になるまで片面1〜2分調理します。取り出して脇に置き、注入された油を鍋に残します。

3. 3

   サフランの花を咲かせます

   熱いストック大さじ2にサフランを浸します。

4. 4

   ソフリットを構築する

   残りの油と玉ねぎをフライパンに加えます。柔らかくなるまで6分間調理し、すりおろしたトマトとパプリカを加え、とろみがついてジャム状になるまで5〜6分間調理します。

5. 5

   ご飯を炊く

   米を混ぜてソフリットをまぶし、残りのストックとサフランストックを注ぎます。沸騰したら弱火にし、蓋をせずにかき混ぜずに18〜20分間煮ます。

   米が沸騰し始めたら、かき混ぜるのをやめてください。絶えずかき混ぜるとでんぷんが放出され、一粒一粒に独自の食感が与えられるのではなく、パエリアがリゾットのようにクリーミーになります。

6. 6

   終了

   最後の5分でエビをご飯に戻して温めます。 5分間火から下ろし、パセリをトッピングし、レモンを添えます。

バリエーション

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  Il s'agit d'une poignée de molho Paella الذي يجب عليك استخدامه لمدة 8 أقدام في غرفة الطهي.

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  Karayla のバージョン、カリデスなし、オンラインでのバージョンの確認は必要ありません。すべてのバージョンを確認してください。

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  レンク・イシン・ソン・ソン・5・タゲ、ヤイグン・ビル・パエリア・イラベシ・オラン、ドンドゥルルムシュ・ベゼリエ・セルペレク・ビティリン。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると2日間保存できます。ストックを少し加えてゆっくり再加熱します。エビは電子レンジですぐに硬くなるため、蓋をしたコンロの弱火が最適です。

よくある質問