フランス料理 リズ・ド・カマルグ ムール貝とサフラン添え

このレシピについて

地中海に近い南フランスの湿地帯デルタ地帯で栽培されるカマルグ赤米は、ナッツのような風味と白米よりもしっかりとした噛み応えがあり、この地域の魚介類を使った料理での使用が増えています。この料理は、その地域の組み合わせに基づいています。サフランと白ワインで煮たカマルグ米に、鍋で直接蒸したムール貝で仕上げ、塩気のあるお酒がご飯を炊きながら味付けします。\n\nこれを結びつける技術は、ムール貝を別々に蒸すのではなく、半炊きの米の上で直接蒸し、汁を滴らせて下の穀物に風味を付けることです。これは、フランスとスペインの海岸沿いの米料理で同様に一般的です。蒸しても開かないムール貝は捨ててください。調理する前は生きておらず、安全に食べることができません。\n\nテーブルで鍋から直接、カリカリのパンと一緒に提供します。この料理は南フランスの海岸沿いで楽しむ方法で、ご飯とスープをすくうためにムール貝の殻は残しておいてください。

材料

サービスします 4

• 1.5 kgムール貝(ゴシゴシ洗ってひげを剃る)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 カップカマルグの赤米(または短粒玄米)
• 0.25 小さじサフランの糸
• 1 カップ辛口白ワイン
• 2.5 カップ温かい魚または野菜のストック
• 2トマト(さいの目に切った)
• 0.25 カップ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   ベースを構築する

   広くて重い鍋にオリーブオイルを入れて中火で加熱します。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで6分間調理し、その後ニンニクを加えて30秒調理します。

2. 2

   ご飯をトーストする

   米とサフランを加えて1〜2分間かき混ぜ、角切りトマトを加えて2分間調理します。

3. 3

   ご飯を煮る

   白ワインを注ぎ、半分の量になるまで約3分間放置し、ホットストックを加えます。カマルグの赤米は白米よりも柔らかくなるまでに時間がかかるため、沸騰させ、弱火にし、蓋をして30〜35分間調理します。

4. 4

   ムール貝を蒸します

   米がほぼ柔らかくなったら、鍋の上にムール貝を散らし、しっかりと蓋をし、殻が開くまで6〜8分間蒸します。

   蒸した後に閉じたままになっているムール貝は廃棄してください。調理する前は生きていなかったため、食べてはなりません。

5. 5

   仕上げて提供する

   貝殻を割りすぎないように注意しながら、ムール貝とその汁をご飯にそっと混ぜます。パセリをトッピングし、レモンを添えます。

バリエーション

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  カマルグのピリンシのメブカット、バージョンは 18 年前に公開されました。

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  ダハ・ドルグン・ビル・カブクル・デニズ・ウルヌ・カルルシュム・イシン・ミデエレリン・ヤナ・イスティリディエ・エクレイン。

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  クエストごとに、あなたは自分自身の責任を負うつもりです。

ストレージ

ムール貝を再加熱するとゴム状になる可能性があるため、作ったその日に新鮮に食べるのが最適です。必要に応じて、最長 1 日冷蔵し、静かに再加熱します。ご飯を再加熱する前にムール貝を取り出し、温めるために再び加えます。

よくある質問