スペイン産サフランライスボウル ひよこ豆とチョリソ添え

このレシピについて

このボウルは、スペインのパエリアとアロス・コン・コサス（具入り米）の味の基礎、つまりサフランの香りの米、甘いスモークパプリカ、そして触れるものすべてにレンダリングされた脂肪の色と味がするチョリソを利用しており、実際のパエリアパンとソカラット生地の儀式は必要ありません。これは、スペインの米料理で人々に愛されているのと同じ核となる風味を提供しながら、よりシンプルで時短な平日の夜用ボウルとして作られています。\n\n注目に値するテクニックは、最初にチョリソをレンダリングし、風味豊かな脂肪で米を直接調理することです。これは、パエリアに深みを与えるのと同じ原理です。サフランの糸は、鍋に入れる前に温かいストックの中で短時間開花させるのが最適です。そうすることで、乾燥した糸を米に直接加えるよりも、サフランの色と香りがより十分に抽出されます。\n\n仕上げにローストした赤ピーマンとレモンを絞ります。酸味と甘味が、その下のチョリソーとサフランのスモーキーなコクのバランスをとります。

材料

サービスします 4

• 200 gスペインの塩漬けチョリソ(輪切りにしたもの)
• 2 大さじオリーブオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじ甘いスモークパプリカ
• 0.25 小さじサフランの糸
• 1.5 カップ短粒米またはボンバ米
• 1 can (15oz)ひよこ豆(消耗した)
• 3 カップホットチキンストック
• 1 カップロースト赤ピーマン(スライスされた)
• 0.25 カップ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1レモン(くさび形に切る)

手順

1. 1

   チョリソーをレンダリングする

   広くて重い鍋を中火で加熱します。油は必要ありません。チョリソのスライスを加え、カリカリになって脂肪がほとんどなくなるまで片面3〜4分調理します。取り出して脇に置き、脂肪を鍋に残します。

2. 2

   サフランの花を咲かせます

   他のすべてを準備している間に、大さじ2の熱いストックにサフランの糸を浸します。

3. 3

   ベースを構築する

   オリーブオイル、玉ねぎ、にんにくをチョリソーの脂の入った鍋に加えます。柔らかくなるまで5〜6分間調理し、スモークパプリカを加えて30秒間調理します。

4. 4

   ご飯をトーストする

   米とひよこ豆を加え、脂肪とスパイスがなじむように1〜2分間かき混ぜます。

   パエリアのソカラットのような、底の部分を少しカリカリにしたい場合は、調理の最後の数分間、ご飯を熱いフライパンの上に置いたままにしておきます。

5. 5

   煮る

   残りのストックとサフランを注入したストックを注ぎます。沸騰したら弱火にして蓋をし、水分が吸収され米が柔らかくなるまで18～20分煮る。

6. 6

   仕上げて提供する

   カリカリにしたチョリソーとローストピーマンをご飯に混ぜます。パセリをトッピングし、レモンを添えます。

バリエーション

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  5 番目のキーファイルを見つけて、5 番目のキーを押してください。

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  必要な情報をすべて電話で確認できます。

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  スペイン語版のレギエルング 5 つ星 5 つ星を確認してください。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵すれば3日間保存可能です。蓋付きの鍋または電子レンジにだし汁または水を加えて再加熱し、米をほぐします。

よくある質問