ポルボロネス（スペイン風アーモンドショートブレッドクッキー）

このレシピについて

ポルボローネはスペインの伝統的なホリデークッキーで、特にクリスマスに関連したもので、小麦粉、アーモンド挽き、砂糖、ラードまたはバターを混ぜ合わせたシンプルな生地を白っぽくなるまで焼き、粉砂糖をたっぷりまぶして作られます。その名前は、ほこりや粉を意味する「ポルヴォ」に由来しており、クッキー自体の繊細でもろい食感とその厚い砂糖コーティングの両方を指します。これらのクッキーは、最初の一口で口の中で細かい粉末に溶けることで有名です。 ポルボローネを定義するテクニックは、生地を混ぜる前に小麦粉をトーストすることです。クッキーに直接焼き上げた生の小麦粉はでんぷん的でペースト状の味がするため、スペインのパン屋はまず乾いたパンか低いオーブンで、非常に淡い黄金色になり、ほのかにナッツのような香りがするまでトーストします。これが、ポルボローネの特徴である繊細な砂状のパン粉を与えます。生地を混ぜすぎるとグルテンが発生し、固くて崩れにくいクッキーになるため、生地は最小限にまとまるまで混ぜます。 スペインの伝統的なように、ティッシュペーパーをひねって個別に包み、コーヒーと一緒に、または休日のデザートスプレッドの一部として提供されるポルボローネは、少しずつ食べることを目的としています。その極度のもろさのため、他の方法で食べることはほとんど不可能です。

材料

サービスします 8

• 2.5 カップ中力粉
• 1 カップアーモンド粉
• 1 カップラードまたは無塩バター(柔らかくなった)
• 0.75 カップ砂糖
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじバニラエッセンス
• 0.25 小さじ塩
• 0.75 カップ粉砂糖(ほこり取り用)

手順

1. 1

   小麦粉をトーストする

   ベーキングシートに小麦粉を広げ、150℃/300°Fのオーブンで15分間、半分かき混ぜながら、淡い黄金色になり香りが立つまで焼きます。完全に冷まします。

2. 2

   アーモンドをトーストする

   挽いたアーモンドを乾いたフライパンで中火にかけ、軽く黄金色になり香りが立つまで3〜4分間トーストします。

3. 3

   脂肪をクリーム状にする

   ラードまたはバターと砂糖を軽くふわふわになるまで約3分間混ぜます。

4. 4

   結合する

   バニラと塩を加えて混ぜ、冷ましたトーストした小麦粉、トーストしたアーモンド、シナモンを少しずつ加えて、柔らかく、少し崩れやすい生地ができるまで混ぜます。混ぜすぎないでください。

5. 5

   形状

   生地を1.5cmくらいの厚さに伸ばし、小さな楕円形か丸型に切ります。

6. 6

   焼く

   オーブンを170C/340Fに予熱します。クッキーが固まり、端がほんのり黄金色になるまで 15 ～ 18 分間焼きます。あまり茶色にならないはずです。

7. 7

   涼しくて埃っぽい

   トレイの上で完全に冷ましてから（温かい間は非常に壊れやすい）、食べる前に粉砂糖をたっぷりとまぶします。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて室温で最長 2 週間保管します。食べるとほろほろとした食感にもかかわらず、完全に冷めると非常に丈夫になります。

よくある質問