ジュガンチ

このレシピについて

ジュガンチはスロベニア最古の食べ物の 1 つで、厳しい冬を乗り越えてスロベニアの農民を何世代にもわたって支えてきたそば粥またはスプーンブレッドです。この料理は、そば粉を塩を加えた沸騰した湯の中で、厚くもろい塊が形成されるまでかき混ぜることによって作られます。独特の素朴でナッツのような風味があり、上から注いだ冷たいミルク、サワークリーム、またはカリカリのポーククラックリング（オクヴィルキ）と完璧に調和します。かつては貧乏人の食べ物と考えられていたジュガンチは、国民の料理の誇りとして取り戻されました。

材料

サービスします 4

• 300 gそば粉
• 700 ml水
• 1 小さじ塩
• 2 大さじラードまたはバター
• 100 g豚肉のクラックリング (ocvirki) を添えて
• 200 ml冷たい全乳、提供用

手順

1. 1

   水を沸騰させる

   重い鍋に塩水とラードを入れて沸騰させます。

2. 2

   小麦粉を加えます

   そば粉を一気に投入します。すぐにかき混ぜず、2分間放置して蒸します。

3. 3

   調理して崩します

   木のスプーンで激しくかき混ぜ、塊を粗くてもろい塊に砕きます。定期的にかき混ぜながら、中火で15分間調理します。

4. 4

   サーブ

   スプーンでボウルに入れ、冷たい牛乳を上から注ぐか、ポーククリングリングとサワークリームをトッピングします。

バリエーション

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  コーン ジュガンチ (koruzni žganci) はポレンタで作られ、マイルドな味わいになります。

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  ソテーしたキノコと玉ねぎを添えて、おいしい夕食として提供します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物をバターで炒めて、カリカリのジュガンチフリッターを作ることができます。

よくある質問