サラダ ニース

このレシピについて

サラダ ニースはフレンチ リヴィエラのニースに由来する、構成されたサラダです。つまり、材料を一緒に和えるのではなく並べたものです。マグロ (伝統的に新鮮な、たたきまたは油漬け)、柔らかいインゲン、ゆでたジャガイモ、ゆで卵、トマト、ニース風オリーブ、アンチョビを中心に構成され、すべてシンプルにビネグレットソースで和えられています。ニースでは、本物のバージョンに何が含まれるかをめぐって本格的な議論が行われています（一部の純粋主義者は、ジャガイモとインゲンを完全に拒否し、生野菜のみを主張します）が、国際的に知られているバージョンには両方が含まれています。 ニース風サラダで最も重要なテクニックは、材料の準備です。各要素は別々に、それぞれの理想的な温度まで調理または準備されます。インゲンはカリカリに柔らかくなるまで湯通しし、ジャガイモは茹でて冷まし、卵は特定の黄身の粘稠度（通常は柔らかすぎる程度で、中心がわずかに詰まっている）に茹でます。その後、各材料の個々の食感を損なう可能性があるすべてを一度に組み合わせて和えるのではなく、大皿に並べます。 シンプルなオリーブオイルと酢のドレッシングで和え、軽いランチまたは前菜として室温で提供されるサラダ ニースは、フランスのリヴィエラの夏の食べ物で、複雑な調理法ではなく、高品質の個々の食材をアピールすることを目的としています。

材料

サービスします 4

• 300 gインゲン(トリミングされた)
• 400 g小さなジャガイモ(茹でて半分にした)
• 4卵(ハードボイルド、半分)
• 2トマト(くさび形に切る)
• 250 g良質のマグロの油漬け(水切りして塊にした)
• 0.5 カップニースワーズオリーブ
• 8アンチョビフィレ
• 1 玉レタス(分離した葉)
• 5 大さじオリーブオイル
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 1 小さじディジョンマスタード
• 0.5 小さじ塩
• 0.25 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   インゲンを湯通しする

   インゲンを塩水でカリカリになるまで4〜5分間茹でます。水を切って氷水に入れて調理を止め、再度水を切ります。

2. 2

   ビネグレットソースを作る

   オリーブオイル、酢、マスタード、塩、コショウを乳化するまで混ぜ合わせます。

3. 3

   大皿に並べる

   大皿にレタスの葉をベースに並べます。

4. 4

   コンポーネントを配置する

   インゲン、ジャガイモ、ゆで卵、トマト、ツナをレタスの上に分けて並べます。

5. 5

   オリーブとアンチョビを加えて

   サラダ全体にオリーブを散らし、その上にアンチョビのフィレをのせます。

6. 6

   着飾って給仕する

   提供する直前にビネグレットソースを全体にかけるか、ゲストが自分で追加できるように添えて提供します。

バリエーション

• •

  ニースの純粋主義者は伝統的に、調理したジャガイモやインゲンを排除し、生の野菜のみを使用します。別の、よりカリカリとしたサラダを作るには、この厳格なバージョンを試してください。

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  よりモダンなレストランスタイルのプレゼンテーションには、缶詰の代わりに新鮮なマグロのたたきステーキを使用します。

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  クエストは、二エンテ以外の運賃でも可能です。

ストレージ

その日のうちに組み立てて食べるのがベストです。コンポーネントを別々に冷蔵庫に最大 2 日間保管し、食感を損なわないようお召し上がりになる直前に組み立ててください。

よくある質問